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V60濾杯手沖指引及發展

有人說完美咖啡的靈魂要透過沖煮來引導出來,而V60濾杯確實可以做到這一點,憑什麼它可以做到一支獨秀?

Hario以及V60濾杯發明者的故事,交織成一個大眾喜愛的產品,延伸出更多咖啡的可能性。事實上,如果你有大概了解Chemex濾杯的歷史,你會知道它是由一個化學家所發明的濾杯。Hario公司於1921年在東京成立,一開始透過生產並銷售玻璃相關產品,之後做了將近三十年的研究後,他們創立了Hario Glass這間公司,使用100%天然礦物質來改善耐熱玻璃的品質,並讓其符合環保理念。然後再1949年時,Hario推出了第一個家用產品:玻璃濾心虹吸壺。1957年時,這個產品演變成濾布式的虹吸壺。

Hario獲得了數百個設計的獎項,但十多年前推出的V60濾杯成為他們最具知名度的發明。V60的名稱來自於濾杯的傾斜角度60度,一開始是陶瓷與玻璃材質,接著發明出塑膠,最後則是金屬濾杯。

Hario V60最極致的發明是Copper Coffee Dripper,它設計成高導熱性與保溫性,可以帶來更好的萃取結果。

V60可以得到什麼

V60適用於許多沖煮變因,實際上,它適用的變因比市面上其他多數濾杯都多。以下是V60設計時的三個考量:

1.濾杯形狀(60º):這讓水流可以流到濾杯中心,延長粉水接觸時間。

2.底部單一大孔洞:這讓沖煮者可以透過改變水流速度來調整咖啡風味。

3.杯壁的螺旋肋骨設計:這個螺紋從底部延伸到頂部,讓空氣可以在濾杯內排出,讓咖啡粉的膨脹程度最大化。

看完這三個設計的考量後,讓我們再回到沖煮變因。沖煮者可操控且最重要的兩個變因是研磨刻度以及水流。如果你減緩注水速度,可能會沖出飽滿口感的咖啡,如果你注水速度較快,可能會讓沖出來的咖啡較淡、口感較輕薄。

研磨刻度也會影響醇厚度,如果使用較細研磨(接近食鹽的粗細),水流可能無法順利流過,這可能會帶來以下問題:

  • 穩定水流+細研磨=中等醇厚度
  • 緩慢水流+細研磨=飽滿醇厚度
  • 穩定水流+中研磨=輕盈口感
  • 緩慢水流+中研磨=輕盈口感

需注意的事,如果研磨程度太細,會導致水的淤積,一旦淤積就會影響萃取,這時需要研磨粗一點。

如何用V60沖得像個專家

基本上使用這個濾杯可以很輕鬆自由的測試,只要你遵照下面的基本步驟,就可以組合出很多種不同的沖煮變化。

準備程序:

1.新鮮的熱水,溫度約90º ~96ºC,如果沒有溫度計,可以在水沸騰後放涼約一分鐘

2.摺濾紙(建議使用漂白或是天然材質較不會有紙味)

3.將濾紙先用熱水浸濕,這個動作有助於去除紙味,同時讓V60跟下壺達到預熱效果。如果沒有預熱濾杯,可能會在沖煮時讓熱水溫度下降,導致咖啡無法被適當的萃取。

4.研磨新鮮咖啡豆,接著就可以開始手沖。

手沖程序:

由於V60的角度較為傾斜,必須要用細口壺來輔助手沖,否則很難用繞圈方式均勻萃取,而細口壺對於控制水流很重要。

首先注入粉量約兩倍的水量到V60中,讓咖啡粉進行悶蒸,很多人很喜歡這個階段,因為看著新鮮咖啡粉膨脹很療癒,在等候幾十秒後,開始以繞圈方式均勻注水。研磨粗細以及水流都會影響你注水的時間,但通常理想狀態必需要介於兩分到四分。