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咖啡裡的甜從哪裡來？

Wed, 08 Apr 2026 16:00:04 -0700

咖啡的風味有很多種，如水果類/堅果類/焦糖類/巧克力類/木質類/香料類風味等等，那麼如何才能品嚐出咖啡中的自然甜呢？

咖啡中的“甜味”，一直是食品科學的一大謎團，因為我們至今仍搞不懂，為什麼咖啡喝起來會甜？但咖啡是確確實實具備自然的甜味，在杯測師的評測表裡，「甜度」是其中的評量之一，今天就讓我們聊聊咖啡裡的自然甜味吧！

什麼是甜味？

普遍接受的甜味定義是，它是由食物中高糖物質產生的味道。最常見的就是大量的甜味物質、碳水化合物。這些碳水化合物就包括常用蔗糖（普通食糖）和乳糖（在牛奶中）。

在「風味輪」中，大師們提供以下見解：「甜味提供舌頭味蕾最大的刺激（與鹹、酸、苦對比），甚至在其他美味的菜餚中，都會含有非常大量的甜味物質。但是，我們需要欣賞其中的「平衡」和「圓潤」，感受到食物因細微甜味所帶來的美味。

如何喝到咖啡裡的甜味？選擇本身比較有甜度表現的咖啡；練習更敏銳地去感受甜味。選擇本身比較有甜度表現的咖啡。

1、甜度與採摘時間：甜度與採摘適當成熟度的咖啡果實很有關係，咖啡櫻桃成熟得越慢（例如，由於處於較高的海拔）就會產生越多的糖，此外，蜜處理的豆子通常會比水洗處理的豆子表現得更甜。

2、甜度與品種:阿拉比卡的蔗糖的含量上也比羅布斯塔高，所以如果你想品嚐咖啡甜，不妨開始注意你的咖啡是阿拉比卡還是羅布斯塔。

3、甜度與烘焙度：咖啡烘焙時間與溫度越長，揮發掉的糖與甜味香氣就越多，同時還會合成很多苦味的物質，所以可以把「中淺烘焙＝相對容易喝到咖啡的甜」當成是一種指標。練習更敏銳地去感受甜味。

咖啡中糖份的含量也跟品種、樹種、處理過程有關。例如:優質阿拉比卡咖啡漿果中存在一定的糖分/甜度。因為種植，採收，處理過程中產生的瑕疵（如採摘的咖啡漿果未成熟等等）會降低咖啡的甜度。

高海拔種植的咖啡，咖啡漿果成熟慢，故一般含糖量較高，蜜處理咖啡的甜度高於水洗處理咖啡。

如果想「更敏銳地去感受甜味」，最直接有效的方式就是戒糖，做不到戒糖的話，降低喝含糖飲料的次數也會有一定的效果。

答案是——非常好搭。

「它就像香草一樣，是用來『襯托』咖啡，而不是與咖啡對抗，它能帶出濃縮咖啡中的堅果調性。」Mavis 說

在她設計的「椰香斑蘭拿鐵（Buko Pandan Latte）」中，風味結構非常有趣：「香蘭葉就像『香氣黏合劑』。濃縮咖啡帶有濃鬱的泥土氣息。椰奶香甜、熱帶風情濃鬱且口感順滑。香蘭葉則恰好位於兩者之間。它帶有一種植物的、近乎『烤米』般的特質，將咖啡的泥氣順息與椰奶相融合在一起。

也因為它的高適配性，斑蘭可以靈活運用在：

拿鐵
冷萃咖啡
檸檬飲
冰茶
甚至甜點與烘焙品

對咖啡店來說，這代表不只是新品，而是一整條可以延伸的風味線。

別忘了，它來自哪裡，在這股風潮之中，有一件事特別重要——「文化」。

斑蘭並不是新發現的食材，而是東南亞飲食文化中，已經存在數百年的經典元素。

在西方市場，咖啡店常面臨兩個挑戰：

新鮮斑蘭取得不易（多仰賴粉末或萃取物）
消費者對斑蘭仍不熟悉

因此，多數店家會選擇使用斑蘭粉來製作糖漿，兼顧風味與效率。

但更重要的是，如何「說故事」。

Mavis...Read More

如何讓義式咖啡的研磨更穩定？

Thu, 26 Mar 2026 16:00:04 -0700

重點整理

．研磨顆粒分布越均勻，萃取越穩定

．顆粒大小的細微變化，會直接影響風味、萃取時間與品質

．人為操作誤差，是造成濃縮咖啡品質不穩定的主要原因

．自動化研磨調整能降低浪費、節省時間，並提升濃縮咖啡一致性

濃縮咖啡是一種容錯率極低的飲品。從研磨粗細、粉量、時間、溫度、出粉量到壓力，每一個變因都必須精準協調，而且容錯空間極小。即使是在咖啡店最忙碌的時段，在每一杯咖啡中都保持一致這些參數，都是一項日常挑戰。

維持品質這件事至關重要。對消費者來說，「穩定好喝」往往是決定是否再次光顧的關鍵因素。因此，從咖啡豆倒入磨豆機的那一刻開始，咖啡師再製作飲品時就肩負著維持一致性的責任。

「研磨一致性非常重要，」來自磨豆機品牌 Mahlkönig 母公司 HEMRO Group 的全球銷售總監 Matt Lasek 表示：「水是很『懶』的，它總是會選擇阻力最小的路徑前進。如果研磨顆粒大小不均，水流就會在粉餅中形成不均勻通道（channeling），導致萃取不均勻。」

因此，對於咖啡店而言，保持濃縮咖啡研磨度的一致性至關重要。透過高品質的磨豆機、嚴格控制各種變數並進行細微的調整，咖啡師可以為所有顧客提供一致的濃縮咖啡體驗。

為什麼研磨一致性如此關鍵？

均勻的顆粒分布，才能帶來穩定的水流、平衡的萃取，以及可重現的風味表現。但現實中，這並不容易。

2017 世界咖啡師冠軍 Dale Harris 指出：「要穩定拉出每一杯義式咖啡，其實非常困難。太多細節會影響萃取，而我們傳統調整粉量與研磨粗細的方式，往往反應慢又不夠精準。」

再加上精品咖啡常見的淺焙、乾淨風味與高海拔豆，更進一步提高了穩定萃取的難度。

其中，「研磨粗細」是最關鍵的變因之一。義式咖啡使用極細研磨，因此即使是微小的顆粒差異，也會對風味、萃取時間和整體咖啡品質產生很大影響。

如果粉太細，容易過度萃取，產生苦澀、乾澀甚至焦苦的味道；如果粉太粗，則會萃取不足，呈現酸薄、空洞的口感。

更複雜的是，每一款咖啡的理想研磨粗細，都會因為產地、品種、處理法、烘焙程度與新鮮度而有所不同。

考慮到所有這些因素，戴爾認為人為錯誤是導致濃縮咖啡萃取不穩定的最常見原因之一。

為什麼水，是影響咖啡風味的主要關鍵？

Sun, 22 Mar 2026 23:35:48 -0700

．一杯手沖咖啡中，水的比例超過 98%。

．水中的礦物質就像料理中的鹽，能放大風味與層次。

．咖啡師與比賽選手會透過「客製化水質」調整酸甜、口感與乾淨度。

．預先調配好的礦物濃縮液，正在精品咖啡與競賽中快速普及。

水，是手沖咖啡中最安靜、卻最重要的存在。

過去，它常被視為理所當然的背景元素；但如今，咖啡師們早已意識到——水，才是影響萃取與風味的關鍵基礎。

2024 年世界土耳其咖啡（Cezve/Ibrik）冠軍，同時也是法國精品咖啡品牌 Terres de Café 品質負責人 Jordan Tachnakian 表示：

「水能喚醒、承載，並放大咖啡中的每一個細節風味。就像每支咖啡都需要精準的烘焙曲線，它同樣值得被用心設計的水質來呈現。」

水，不只是萃取，更在「塑造風味」。

在一杯手沖咖啡中，水佔比超過 98%。但它的角色，遠遠不只是溶解咖啡中的風味物質。

水中的礦物質含量，會直接影響咖啡的風味與口感表現。

即使只是微小的變化，也可能讓一杯咖啡出現明顯差異——從滑順或清脆的口感、舌面上的厚度，到餘韻停留的長短，都可能因此改變。

這也是為什麼，同一支咖啡豆，在不同水質下，會展現出截然不同的風味輪廓。

水的礦物質，如何影響一杯咖啡？

在手沖咖啡中，研磨粗細、水溫與注水方式當然重要，但近年來，水質科學正逐漸成為關鍵研究焦點。

不同來源的水——無論是自來水、瓶裝水、蒸餾水或山泉水——都含有不同濃度的礦物質，例如鎂、鈣與碳酸鹽，而這些成分會直接影響萃取效果與最終風味。

過去，咖啡師多半專注在「水的硬度」：

總硬度：代表水中鈣與鎂的含量，兩者需達到平衡，才能達到理想萃取
碳酸鹽硬度：影響水的緩衝能力，有助於維持 pH 值（理想範圍約在 6～8)然而現在，咖啡師開始關注更細緻的礦物組成：
鉀（Potassium）：延長甜感餘韻
氯化物（Chloride）：增加圓潤感與平衡
鈉（Sodium）：放大風味、降低苦味
硫酸鹽（Sulphate）：強化花香與柑橘調性簡單來說，水中的礦物質，就像料理中的鹽巴——
透過精準控制比例，可以讓原本的風味更立體、更有層次。

新趨勢：為咖啡「設計水」

隨著水成為關鍵變因，越來越多產品誕生，讓咖啡師可以自由調整「水的配方」。

透過增減不同礦物質與離子的濃度，可以打造專屬的水質，進而精準控制咖啡風味。

這股趨勢，在咖啡競賽中尤其明顯。在 2024 世界沖煮大賽（World Brewers Cup）中，超過 70% 的選手使用預先調配好的礦物濃縮液。其中，冠軍選手甚至混合不同風味導向的濃縮液，打造出甜感、圓潤與平衡兼具的風味表現。

這樣的做法，也逐漸進入咖啡店的日常。

有些咖啡館甚至會讓顧客親自體驗：同一杯咖啡，加入少量礦物質前後的風味差異，從香氣、口感到整體表現，都能明顯感受到變化。

從專業走向日常：水質調整變得更容易

隨著市場發展，水質調整也不再只是專業咖啡師的領域。

像是預先分裝好的礦物粉包，或是瓶裝濃縮液，讓使用者只需加入水中，就能快速達到理想的礦物比例，大幅降低調整難度。

這些產品就像進入「水質風味設計」世界的入口——不需要複雜計算，也能輕鬆體驗風味差異。

精準時代的來臨：水，成為風味工具

如今，水已從過去的背景角色，轉變為咖啡風味設計的重要工具。

許多咖啡館甚至使用逆滲透（RO）系統，先將水中的礦物質幾乎完全去除，再重新加入特定比例的礦物質，打造專屬水質。

這就像一張「風味白紙」，讓咖啡師可以從零開始，精準描繪每一杯咖啡的風味輪廓。

但其實，你不需要把事情變得太複雜水質聽起來或許充滿科學與技術，但對大多數人來說，其實不需要過度複雜化。

只要選擇良好的濾水系統，並搭配適度的水質調整，就已經能為咖啡帶來顯著提升。

正如...Read More

咖啡濾紙的演變

Mon, 09 Feb 2026 15:00:11 -0800

重點摘要

濾紙決定了水流的速度，而水流速度會直接影響咖啡的萃取、風味和口感。
現在的濾紙在密度、厚度、結構和透水性上都有很多變化。
高級濾紙讓你能針對不同烘焙程度和處理方式，精準控制萃取，玩出新花樣。
換不同濾紙，就能讓咖啡更清晰、更甜，或更醇厚。

紙咖啡濾紙早就不是單純「擋渣」的工具了！它從一開始只是把咖啡粉和水隔開，現在已經變成影響整杯咖啡的重要角色。

瑞典世界沖煮冠軍、也是Beans in Cup行銷與創新經理的Lakis Psomas說：「現在的高級濾紙，已經是手沖咖啡裡具有影響力的實體變數之一。」

「我們現在可以用到不同密度、纖維結構、透水程度，甚至有防水特性的濾紙。這讓沖咖啡的人有超大一片創意畫布可以發揮！」

像Sibarist、Cafec、Kinto這些品牌，現在都推出有特殊功能的濾紙，讓吧台手沖師能精準掌控水流、風味和口感。

濾紙怎麼幫你控制水流速度？

精品咖啡沖煮時，有一大堆變數要考慮。水流速度（水進到咖啡粉或穿過咖啡粉的速度）這幾年變得特別重要。

手沖時，水流速度就是你倒水的快慢。倒太慢，咖啡容易過萃變苦；倒太快，又會酸澀、萃取不足，口感變得很薄。

你只要調整倒水的速度，就能控制水流，找到最好的萃取平衡。有些工具像Melodrip或Hario的Drip Assist可以幫忙穩住水流，但更厲害的濾紙本身也會大大影響。

Lakis解釋：「濾紙決定水多快穿過去，也影響油脂、糖分、酸質怎麼跑到杯子裡。這全部都會直接改變口感和風味平衡。」

吧台手沖師越來越懂濾紙對水流的影響，廠商也跟著推出更多選擇。例如Cafec就針對不同烘焙程度，推出流速不同的濾紙：

T-92/TH-1：密度高、厚度0.15mm、單面皺紋，水流比較慢。
T-90/TH-3：密度低、厚度0.28mm、雙面皺紋，中快流速。
T-83/TH-2：中等密度、厚度0.22mm、雙面低皺紋，比較快。

Sibarist共同創辦人Joaquim Morató Pujol說：「濾紙選錯，90+分的精品咖啡也可能變得平淡無奇；選對了，就算普通咖啡也能喝出驚喜！」

高級濾紙正在推動咖啡沖煮的新實驗

以前選濾紙頂多是「漂白」還是「原色」，現在濾紙本身就是一個沖煮變數！隨著沖煮器具進步、咖啡處理法和烘焙風格更多元，濾紙的材質和厚度變得超級重要。

Joaquim說：「咖啡裡的風味物質溶解速度不一樣，有些一碰到熱水就很快出來，有些需要多接觸一點時間。」

「根據這個原理，Sibarist每款濾紙都有特定的透水程度，專門幫你萃取出某幾種物質的組合。」

「這會直接決定杯子裡的最終風味和口感。」他補充：

FAST濾紙：水流超快，縮短萃取時間，特別強調早先萃取出來的酸質、複雜度和明亮感，讓咖啡更有活力。
B3濾紙：中快流速，讓咖啡發展得更完整。酸度平衡、甜度突出，口感更像糖漿般濃郁、圓潤、餘韻長，更有層次的咖啡。

濾紙之外的新創新

最近還出現「疏水性」（防水性）的創新濾紙。雖然不是純紙，而是聚丙烯（PP）和聚乙烯（PE）的混和材質，但Perme濾紙設計得像傳統濾紙，卻有超特別的玩法。

Brew Methods創辦人、Perme濾紙發明者Julijan...Read More

咖啡價格一直上漲，接下來會發生什麼事呢?

Fri, 09 Jan 2026 15:00:01 -0800

咖啡迷們！你有沒有發現，今年喝杯咖啡的錢包好像瘦了一圈？2025 年咖啡的價格居高不下，已經成為整個咖啡產業的「頭號大事」！

二月初，阿拉比卡咖啡豆期貨價格衝到史上最高 US$4.41/lb，九月中又差點再破紀錄！
雖然價格波動對咖啡界來說不是新鮮事，但這次不一樣──以往價格會出現劇烈但都是可預測的高峰，而現在是持續高檔不墜，讓焙豆商和生產者都頭痛不已。
氣候變遷、政治動盪、關稅戰，加上全球經濟壓力，層層疊疊，讓產業大咖們忍不住問：2026 年到底會變成什麼樣子？

咖啡界正處在一個大轉型的風暴中心。生豆價格長期高掛，所有跡象都顯示，這可能成為生產者、貿易商、烘豆師和我們這些咖啡愛好者的「新常態」。

價格波動本來就常有，但這是幾十年來頭一遭，咖啡豆價格從 2024 年 4 月起首次持續維持在 US$3/lb 以上。這種價格狀況逼得烘豆商和生產者使出渾身解數，供應鏈的策略和關係都得大翻修。

更長遠來看，還有更多隱藏挑戰，等著我們一起揭曉：2026 年的咖啡產業，會迎來什麼樣的發展呢？

我特別訪問了 Red Fox Coffee Merchants 的 James Gibbs、Pomelo Coffee Consulting 的 Luke Waite，以及 DeCarley Trading 的 Carley Garner，一起來聽聽他們的內行剖析！

為什麼咖啡價格會飆得這麼兇？

在過去五年的時間裡，發生了許多對咖啡市場影響的事件，全球疫情、蘇伊士運河堵船，造成物流大亂；最近美國加徵關稅、巴西和越南的惡劣天氣、衣索比亞港口延誤……這些事情都加劇了讓咖啡市場價格的波動。產品經紀人和投資人都嗅到了機會，大舉押注價格續漲，讓市場波動更是火上澆油。

Red Fox Coffee Merchants 的北美銷售主管 James Gibbs 說：「現在一美元的購買力，只剩幾年前的三分之一而已！每一筆合約都得仔細盤算，比以往更嚴格。」

“我喝到了！這是草莓酸奶的味道！”入坑不久的顧客，很興奮的分享著她的感官印象。不是酸酸甜甜，也不是苦中帶甜，現在新入門的萌新，可以不用絞盡腦汁想著這杯咖啡裡的酸是柑橘還是莓果了。巨峰提子、大樹菠蘿、小熊軟糖、草莓酸奶……這些驚艷新奇的味道，也可以輕鬆地在咖啡裡感受出來了。而這些咖啡還有一項共通點——在打開豆袋瞬間，一股香甜而撩人的氣味奪袋而出，吸引千萬咖啡迷急不及待的展開一場未知的風味捕獵。

這就是這兩、三年火速走紅的控制發酵處理（Controlled Fermentation）的奧妙所在。現時最常在咖啡店找到的厭氧發酵處理法（Anaerobic Fermentation），便已足夠醞釀出遠超咖啡風味輪所能定義的多種新風味。關於控制發酵處理的前世今生，翻開咖啡師Sasa Sestic 撰寫的個人傳記《咖啡冠軍（The Coffee Man）》便能找到來龍去脈。他是2015年世界咖啡大師賽（The World Barista Championship）的冠軍，是咖啡業界無人不曉的重磅人馬——說的不光是名聲，而是他在得獎後奮力幫助超過五十位咖啡農改善咖啡的品質，以及提高其穩定性。

Sasa Sestic 原為波斯尼亞難民，後來以手球運動員身份入籍澳洲，並轉投咖啡事業。他的故事詳見於個人傳記《咖啡冠軍》中。原來當年，為了準備澳洲咖啡師大賽、尋找風味獨特而穩定的咖啡豆時，他與團隊想到向萄葡酒產業尋求靈感。於是，他駕車到當時身處的城市堪培拉的市郊葡萄園，請教著名釀酒師Tim Kirk，並參觀進行葡萄發酵的地方。

“每一件東西都非常乾淨，有一排排的不銹鋼容器……酸鹼度、酒精濃度與二氧化碳濃度都受到監測記錄。”因此啟發了他借用葡萄酒的處理技術，賦予咖啡豆更生動、奔放的個性，直取評判的芳心。世上誰人不愛甜？不管是舌頭上的甜美，還是甜如蜜糖的話語……一場成名的博弈發酵的世界，何其浩瀚？很多咖啡農都是一頭栽進去的，包括那些早已薄有名氣的莊園，在作日曬、水洗或蜜處理前，都踴躍地把咖啡生豆放進形形色色的容器，像塑膠桶、木桶，甚至是威士忌雪莉酒桶，乃至加入不同的天然酵母菌，無不像科學實驗似的，期望練就一個個甜美、充滿酒香的可能性——當然還有一夜成名的機會。

由Le Nez Du Café 推出的三十六味聞香瓶，常用作鍛煉鼻子對咖啡香氣的敏銳度。可以想像是，發酵就像一場博弈：成功了，可以增添意想不到的風味；失敗了，就只剩下一股難以名狀的酸臭味。不少咖啡農埋首發酵處理法，畢竟這是利大於弊的事情：假使與自己合作的咖啡比賽選手勝出了，自己的莊園也立刻備受關注，豆子亦不愁向爭相來訪的烘焙商賣出一個好價錢；即使沒有跟選手合作，這樣的做法或可提升杯測分數。Sasa 曾觀察到，發酵對杯測的影響能多達8分。當一般精品咖啡分數落在80至92分時（以100分為滿分），這8分便扮演舉足輕重的角色了，無怪乎成為一門顯學。

咖啡風味輪是1997年美國精品咖啡協會（SCAA）資深顧問Ted Lingle 繪製而成，籠統整合出咖啡常見的正常及瑕疵風味。正常風味指咖啡普遍應有的風味，而瑕疵風味則指生豆在不正常的狀況下，包括運送、儲存不當等，導致咖啡豆的蛋白質、有機酸和脂肪變質，或因烘焙失當而產生不良的味譜。咖啡風味輪現時多用於咖啡感官研究。現時最新的咖啡風味輪是2016年版本，為初版風味輪推出後接近二十年的首次更新。這兩、三年的咖啡業界生態，甚至消費者的口味，就有著翻天覆地的變化。

咖啡正要跨往科學化、數據化的門檻，但凡事有得必有失。不少業內人士認為，標榜以控制發酵法作後製的咖啡豆，現時多得有點氾濫，而且呈現出的風味也非常接近，失卻咖啡最可貴的風土多元美。好看的發酵千篇一律，有趣的風味萬里挑一。追求穩定注定犧牲多元美我們喝咖啡，不是為了品飲產地的’風土特徵’嗎？就像不同的地域、海拔、雨水、濕度、泥土和氣候。素來鍾情淺度烘焙的人們，想必都曾折服於巴拿馬日曬豆中的高雅蘭花香，還有感嘆肯尼亞水洗豆有過如糖果一般的水果甜美。

的阿拉伯人，他們超愛這種又實用又酷炫的社交空間。想想看，你在咖啡店裡滑手機、邊喝邊聊八卦，這畫面多熟悉啊？

在中東，精品咖啡市場正熱到爆，而阿拉伯絕對是領頭羊！報告顯示，王國有5,130家品牌咖啡店，佔中東總數的46%。成長速度快到讓老市場都追不上，沙烏地正從咖啡大胃王，變成全球咖啡文化的超級新星。

推波助瀾的，是各種咖啡派對！像是中東最大的「國際咖啡與巧克力展」，今年12月2到6日在利雅得Front展覽中心辦，超過300個來自40多國的品牌擠爆現場，包括烘豆師、咖啡館老闆、綠豆進出口商、巧克力師傅，還有賣咖啡機的攤位。預計25萬人湧入，保證熱鬧像過節！現場有工作坊、比賽、品嚐會，還有中東咖啡大會，讓大家邊喝邊學，邊聊邊做生意。

Kamal補充：「這展覽就像咖啡界的嘉年華，大家來交換點子、搶新貨，感覺整個中東的咖啡圈都連起來了。」對了，沙烏地傳統咖啡文化超有梗，連聯合國教科文組織都認證qahwa是無形文化遺產，代表好客和人情味。這底子，讓精品咖啡輕鬆起飛——大家本來就愛喝好東西，現在只是升級成更精緻的版本而已。

沙烏地不只喝咖啡，還要種咖啡！

超酷的是，沙烏地不滿足當消費者，還想當咖啡產地！南部山區如Jazan、Asir和Al-Baha，已經有40萬棵咖啡樹，每年產800噸優質阿拉比卡豆。政府大撒錢，計劃到2026年種120萬棵新樹，十年內產量從300噸衝到2,500噸，投資高達12億沙烏地里亞爾（約合3.2億美元）。

2022年，沙烏地公共投資基金砸3.19億美元，成立「沙烏地咖啡公司」，從種植到烘焙、行銷，全包！他們在Jazan建示範農場，目標2030年種500萬棵樹，還教大家怎麼省水種咖啡，超環保。Kamal說：「我們想讓從農場到杯子的每一步都完美，讓大家喝出高級的感覺。」想像未來，你的咖啡杯上印著「Made in Saudi」，多有面子啊？

咖啡市場大混戰，本地 vs 國際誰贏？

沙烏地咖啡界現在超熱鬧，本地品牌像打了雞血般擴張！Half Million從2018年起步，現在橫跨14座城市56家店，還跑到倫敦牛津街開分店。Barn’s Café更猛，從2018年的130家，衝到800多家，變成王國最大咖啡連鎖，中東第二。他們靠社群媒體玩轉行銷，發文一po，粉絲就蜂擁而至。

國際大咖也聞風而動。Tim...Read More

咖啡瑕疵豆是什麼味道？沖一壺試試

Mon, 03 Nov 2025 15:00:05 -0800

關於瑕疵豆，在網路上搜尋一下，我們都可以知道它的存在會對一杯咖啡的味道造成負面影響。但具體又是什麼樣的影響呢？很多人都只能夠透過書面上的簡單介紹認識，現實中並沒有機會感受到瑕疵豆的味道。

因為身為最終消費者，購買的熟豆裡會有大量的瑕疵豆是幾乎不可能的事。

所以，這就導致有好奇心爆棚的朋友想要嚐嚐瑕疵豆的味道！既然你們說不好喝，那我倒要看看不好喝在哪裡，又有多不好喝。

但要注意的是：首先我們要知道，並不是所有的瑕疵豆都會對咖啡造成影響。像是運輸過程產生的碎裂豆，一些長相畸形的醜豆，都不是影響咖啡味道的罪魁禍首，因為它們只是長得比較「極端」而已。所以，我們這次要沖煮的對象，就是那些真正會對風味造成影響的「瑕疵豆」。

而這份瑕疵豆是從生豆挑出來的，然後進行單獨的烘焙，這樣可以確保瑕疵的味道不會影響到其他「健康」的豆子。本次實驗共沖煮兩份瑕疵豆：蟲蛀和奎克。因為其他豆子不是差別不大，就是對於人體會有危害。我們就先沖一壺正常的咖啡感受一下滋味！這支ㄎ咖啡的風味十分清晰，檸檬的清香、莓果的酸甜，如奶油般的觸感，以及烏龍茶的尾韻，十分乾淨。

剛好沖煮完畢後，也成功在一眾瑕疵中挑選出了一份蟲蛀豆。蟲蛀豆是指那些遭受了害蟲啃食的豆子，一般豆子表面會出現2個或以上的明顯孔洞，這正是豆子被蟲子啃食以後留下的印記。豆子在被打開了缺口以後，將會很容易引發發黴跡象。這不僅對於風味來說是極大的影響，還會容易危害人體健康，所以朋友們切勿嘗試。

萃取總用時為2分03秒，沒有太大的變化，但是在味道上則極為明顯的與常規咖啡區別開來！用這份蟲蛀豆沖煮出來的咖啡味道僅在前段展現出了些許風味，但很快，這一點點風味就被雜、苦等味道覆蓋掉。乾淨度不佳，甚至帶有些許藥水的苦澀。

那麼接下來沖煮的是奎克豆！奎克豆是指那些果實還沒成熟，就被工人採摘並進行處理得到的豆子。因為還未成熟，所以豆子體內的物質沒能完成充分轉化，不夠富裕。雖然奎克豆在生豆階段很難辨認，但在烘焙的時候，奎克豆就會因為糖分不夠的原因無法進行像“健康”的豆子一樣激烈的焦糖化反應，出爐以後，會以非常明顯的色差被烘焙師發現並剔除。

萃取奎克豆所使用的時間為2分05秒，時間稍長。而它幾乎沒有任何的風味表現，僅有烘焙所產生的麵包香氣，然後就…沒了…出乎意料的平淡。

總體來說，瑕疵豆的存在確實會對咖啡的表現造成影響，且不同的瑕疵帶來的影響各不相同。但如文章所提到的，大家並不需要擔心自己購買的咖啡豆會有大量瑕疵，因為絕大多數品牌都會在烘焙前後就將瑕疵豆剔除。畢竟沒有烘焙師會為了節省這點時間而毀了自己的作品、名聲，那可太得不償失了不是~

參考資料 : Read More

永續包裝，讓咖啡產業邁向循環經濟

Thu, 30 Oct 2025 01:43:36 -0700

為了因應全球越來越嚴重的廢棄物問題，許多產業開始採用「循環經濟」模式──也就是讓產品與材料盡可能被重複利用的再生系統。

目前全球僅有約 7% 的資源能重新回到經濟循環中，這不僅加劇污染與生物多樣性流失，也讓氣候變遷的問題更加嚴峻。因此，推動循環經濟已成為對抗氣候危機的關鍵。

咖啡產業同樣是全球廢棄物的重要來源之一。為了減少環境影響，許多供應商開始推出可回收、生物可分解、或可堆肥的包裝袋。

根據尼爾森（Nielsen）的研究，46% 的消費者期望品牌能主動帶頭推動永續改變，因此烘豆商若想展現循環經濟的努力，包裝就是最直接、最有效的方式之一。

為了更了解這個議題，本文訪問了永續包裝品牌 MTPak Coffee 創辦人 Mark Zhou。

永續與品質：咖啡包裝的雙重使命

行銷界常說：「包裝是無聲的銷售員」。研究顯示，顧客在看到產品後的 5 秒內，就會決定要不要購買─顏色、字型、標誌都會深深影響第一印象。

對精品咖啡這類產品而言，包裝除了吸睛，更重要的是保護咖啡本身的風味與品質。為了維持香氣層次、風味穩定與新鮮度，烘豆商必須投資高阻隔的包裝袋，防止氧氣、陽光與濕氣影響咖啡。否則，就可能造成風味劣化與杯測分數下降。

隨著全球運送時間拉長、延誤變常態，市場對高品質包裝的需求也持續上升，促使品牌設計出更適合精品咖啡的專用包裝袋，確保香氣與細緻風味不流失。

同時，消費者也越來越重視「環保」。

MTPak Coffee 創辦人 Mark Zhou 表示：「對現代消費者而言，咖啡包裝的永續性與品質一樣重要。包裝袋不只要維持咖啡風味與新鮮，更得滿足市場對減廢、環保的期待。」

咖啡產業的永續核心：包裝

在氣候危機不斷升溫的當下，減少廢棄物成了咖啡產業的重要目標。根據 2023 年國際咖啡組織的報告，全球咖啡產業每年產生超過 2,300 萬噸廢棄物。而最接近消費者的「咖啡包裝」，自然成為解決問題的第一線。

隨著環保意識抬頭，尤其是擁有高消費力的 Z 世代與千禧世代，對永續的要求幾乎成了基本配備。可回收、可堆肥的包裝已逐漸成為常態。

簡單說，如果烘豆商沒有提供高品質、能促進循環經濟的永續包裝，消費者就會轉向其他品牌。Mark 強調，「烘豆商必須確保自己的包裝能符合重視環保的消費者需求，否則很容易被市場淘汰。」

用包裝證明「我們真的在做永續」

「永續」幾乎成了咖啡產業裡最常聽到的字。根據 Mintel 的研究，2020 年全球新上市的咖啡產品中，有近一半標榜環保或道德理念，比 2012 年幾乎翻倍。

這樣的變化，反映了消費者對更具社會責任與環境意識的產品需求。根據國際永續發展研究所（IISD）的調查，有 43% 的咖啡消費者表示，自己會受到「具道德、環保或社會責任」品牌的吸引。

不過，若品牌的永續行動沒有實際成果或透明驗證，就容易被質疑是「漂綠」（greenwashing）。要建立真正的信任與影響力，烘豆商必須拿出實際證據。

Mark 說：「提供可回收包裝，能讓烘豆商用行動證明自己不只是口號。這樣不僅能展現品牌誠意，也能建立長期的顧客信任與忠誠度。」

烘焙咖啡包裝是消費者最直接接觸的部分，因此消費者自然也期待品牌能承擔責任，推動循環經濟。

「我們推出的 100% 可回收 4Cycle 系列包裝，就是為了應對咖啡產業的回收挑戰，」Mark 解釋道，「傳統包裝袋中像是排氣閥、拉鍊這些組件，常常讓回收變得困難，也造成回收場誤判或浪費。」

他補充說：「一般消費者對回收不一定熟悉，要拆分包裝也太麻煩。我們的新款 LDPE 4Cycle 包裝整袋都可回收，包含拉鍊、閥門、透明窗、印刷墨水等，使用起來更環保也更直覺。」

什麼精品咖啡需要循環經濟？

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