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拉花會讓咖啡更好喝嗎?(下)

在 上集 ,我們知道拉花會影響咖啡口味,但與此同時,人的五感都需要被滿足,下集讓我們再來看拉花會不會讓咖啡更好喝:

四、奶泡VS拉花

拉花最令人髮指的其中一種窘境,就是做出質地不良的奶泡,我想你懂我的意思:想像一下,咖啡師做出倒翼的雙天鵝加上玫瑰,看似驚奇,但奶泡的厚度不到0.1mm。我大可用法壓壺煮咖啡,再加入溫牛奶,口感還一樣。

精心製作的卡布奇諾,上層浮著美味的細密奶泡,帶給品嚐者絕無僅有的饗宴——嚐一口,就能感受到奇妙、交織於嘴中的濃厚口感與香甜蓬鬆感。

我總是認為,為了美麗的拉花犧牲口感非常可惜,遑論啜飲第一口時,拉花圖案就會變形,但咖啡師只要取得平衡,就不會發生這樣的悲劇。

好看的拉花是用來襯托美味的咖啡,而不是掩蓋難喝的咖啡。來源:Yuanyi Zhang

五、社群媒體的價值

綜觀全球,對咖啡產業與許多咖啡迷來說,社群媒體是不可或缺的。對咖啡店老闆來說,每個「讚」都至關重要,每個分享都有益於店家,打響知名度就能吸引新顧客。但如果你只注重風味,完全不拉花,最好做好心理準備,你的Instagram只會有兩個追蹤者:你老媽,還有只是基於情面追蹤你,但其實只喝茶的那位朋友。

像Instagram這種媒體,使用者只有視覺體驗,為了吸引人追蹤,拉花非常重要,這樣即使有人還沒嚐過你的咖啡,還是能被你吸引,追蹤你。

這是值得上傳分享的照片嗎?來源:Nate Wood

六、拉花即藝術

假如你看過世界拉花比賽冠軍的作品,就會明白拉花能達到多驚人的境界。對這些藝術家來說,拉花就是藝術,咖啡僅是傳遞藝術的媒介(有時甚至完全不會用到咖啡,比如冷飲拉花(cream art))。事實上,這種比賽的評審完全不在乎咖啡本身,評分標準著重視覺:花樣設計的創意、花樣的繪製、不同飲品的奶泡質地、拉花的對比。這些錯綜複雜的設計,須耗費長時製作(甚至可能用了食用色素),飲用前咖啡都已經涼了。

將此場景套用到一間忙碌的咖啡廳——顧客要等30分鐘,才能拿到溫涼但美麗的咖啡,拉花與咖啡的價值完全不相符。但撇開咖啡廳來看,這種拉花仍有它的價值。

所以拉花到底能讓咖啡增值多少?無論贊同還是反對拉花,正反兩方的論點都令人信服。只要不犧牲奶泡口感與口味,拉花就能帶給顧客更好的體驗,而且對業者來說,拉花是很好的行銷工具,但我個人認為,我們自始至終都不該忘記這點:劣質咖啡不可能因為優異的拉花升值,但優質咖啡能彌補醜陋的拉花。

原文作者:J. Loayza

攝影:Ben Morrow

譯自Perfect Daily Grind,由成真咖啡翻譯。

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