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法壓壺沖煮指引及發展

如果你愛喝咖啡也許都聽過法式濾壓壺,這個沖煮器具可能有多種不同名稱、也有來自不同地區的專利,但這個器具的起源及歷史發展是如何呢?還有如何用來沖泡咖啡?

法壓壺的歷史

最初這個造型的沖煮器具是1852年由兩個法國人Mayer和Delforge發明,當時的器具跟現在不同之處在於玻璃內部形成的密封空間,而我們熟知法壓壺是1929年時,由義大利人Attilio Calimani和Giulio Moneta申請第一個專利。

而最受大眾歡迎的設計者來自何方有點爭議,有人說是1958年由瑞士的Faliero Bondanini帶到法國發揚,並在法國當地製造出名為Chambord的器具,由於是在法國被發揚,因此Chambord後續才會得到法式濾壓壺這個名稱。

Bondanini後來將Chambord以'LaCafetiére這個名稱推向英國市場。著名的丹麥公司Bodum後來成為丹麥Chambord的經銷商,並且最終購買了Chambord這個名稱和工廠的所有權,商標仍歸原主人所有。但法律糾紛使Bodum和'LaCafetiére'爭奪歐洲以外市場的控制權以及對專利的設計。

那他到底是來自義大利還是法國呢?作者在這留下空間給讀者想像,但此器具仍被廣泛地稱為法式濾壓壺。

要細究這個器具會很複雜,但它的確是非常簡單可用來沖泡咖啡的器具,如果使用正確可以沖泡出很棒的咖啡。

用法壓壺可以沖泡出什麼咖啡?

法壓壺是全浸泡式的沖煮器具,附有一個金屬濾網。這讓沖泡出來的咖啡有一個特點,由於水跟咖啡粉是直接浸泡,所以最終得到的咖啡油脂會更豐富,因此具有更厚重飽滿的口感。對於那些不喜歡咖啡渣或細粉口感的人來說,法壓壺可能就不適合你。

沖泡法壓壺可以控制幾個變因(例如水溫、研磨粗細和沖泡時間),依個人喜好改進沖泡方法。最重要的是,如果你正確沖泡,可以期待享受你沖出來每種咖啡的香氣和風味。

如何使用法壓壺沖泡咖啡?

沖泡咖啡前,有一些重要的變因需要考量

1.研磨粗細

不論是用什麼樣的研磨粗細來磨咖啡,都要使用高品質的平刀或錐刀磨豆機,而非使用刀片式的磨豆機,而且這個沖煮方法有很大可能導致過度萃取。那到底什麼粗細才正確?

這邊建議用較粗的研磨刻度,有點像小碎石而非細沙。如果磨太細可能會讓水萃取咖啡粉的速度過快。對於其他浸泡式沖煮器具來說可能不是問題,但如果用法壓壺又磨太細,可能會有咖啡細粉穿透金屬濾網,因而造成沖出來的咖啡有大量的渣渣沉澱。

2.咖啡粉量、粉水比

粉水比是一個簡單的公式,也就是多少水配比多少咖啡粉,常見的比例是1:15(例如15克咖啡粉對上225克水)。可以從這個比例開始,依喜好再從下次的沖泡中增減咖啡用量或水量,直到找出自己最喜歡的比例。

3.水溫

水溫是另一個可實驗咖啡味道的變因,如果沒有溫度計可以讓熱水煮沸後靜置45秒(依氣溫調整),約在90度的溫度下沖泡。如果你想要控制沖出來咖啡的風味,建議可以購買一台控溫的手沖壺。

4.沖泡時間

沖泡時間約落在3至5分鐘,如果是沖泡較深焙的咖啡,5分鐘也許就會太長;如果是淺焙,3分鐘可能又太短,所以一開始建議可以從4分鐘嘗試起。

5.沖泡過程

將研磨好的咖啡粉倒入已經預熱完成的法壓壺,接著將熱水緩慢注入,並確保所有咖啡粉都有被浸濕。一開始先用粉量約兩倍的水量來預浸悶蒸咖啡粉(例如15客咖啡粉就用30克水悶蒸)。

在30秒時輕柔攪拌幾下,並將剩下熱水注入,並將壓筒放上去,此時先不要壓下去,等待咖啡粉浸泡4分鐘時,將壓筒慢慢壓到底部,並將咖啡液小心倒出,避免攪動到壺底部的咖啡渣。

-如果壓筒有點難壓下去,表示咖啡粉磨太細;如果咖啡粉下沉且下壓阻力太小,則表示粉磨太粗。

法壓壺沖泡秘訣

-沖泡完成要立刻倒出咖啡,如果沒有立刻道出,咖啡粉會繼續跟水接觸,導致咖啡苦味釋出,如果沒有要直接喝完,建議倒到另一個容器。

-確保法壓壺有被徹底清潔,即便是新鮮的咖啡也會被濾網上沒清乾淨的咖啡渣破壞風味。多數濾網應該都是易於清洗的。

-如果沖泡出來的咖啡一直都無法滿足你的味蕾,建議試試全部的變因,沖泡咖啡應該是要帶有樂趣且實驗性的,一旦沖出你最喜歡的咖啡,一定會讓你更大動力去鑽研咖啡沖煮技巧!

本文由F. Solano撰寫、由A. Guerra.編輯,譯自Perfect Daily Grind。

由成真咖啡翻譯,轉載請註明出處。

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