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手沖咖啡新手必看!必備器具一覽

「我是咖啡新手,想找手沖咖啡的簡單器具,但對牌子什麼的都不太熟悉,也怕買錯」

「買了咖啡豆想自己沖咖啡,卻不知道如何開頭...有什麼必須準備的器具?」

成真咖啡教您準備五種器具煮出一杯好咖啡,新手也可簡單上手:

1.磨豆機

選擇適當的磨豆機,有以下重點:

a.可以調整研磨粗細

b.可以均勻切割、研磨

c.不易生熱

根據以上三個磨豆機挑選的重點,建議不要選購刀片式的磨豆機(除了無法精確調整研磨粗細外、還會在運轉過程生熱,進而破壞咖啡豆的品質。

另外先打開磨豆機的電源、讓磨豆機在運轉時再丟下咖啡豆研磨,或是先放入咖啡豆再開啟磨豆機電源再磨豆,兩者間會有粗細分布(粒徑)上的差異,若家裡有磨豆機的朋友不妨試試看。

(建議先開電源再丟豆子)

可調整研磨粗細的磨豆機

 2.磅秤

可以精準測量到0.1公克咖啡豆重的磅秤。(若有磅秤,不建議使用湯匙或豆勺計量,咖啡豆會因大小顆不同,而影響每湯匙的咖啡豆總重,而造成萃取的誤差,體積≠重量)

使用磅秤可以看到注入的水量,讓注水不再憑感覺,而讓實際咖啡豆重量及水量維持在期望值(粉水比)。

另外要求得更精準的朋友,可以秤粉重而非秤豆重,因秤過重量的咖啡豆在經過研磨後,可能會殘留粉在磨豆機內而造成些微的重量誤差,預先秤好比需求粉量稍多一些的咖啡豆,磨好後再秤粉重,就可以將誤差的可能降至最低。

可秤至0.1公克及兼具計時功能的磅秤

 3.濾杯

濾杯主要可分為梯形與錐形濾杯,可搭配濾紙、金屬濾網或濾布進行沖煮。

而我們建議使用的是聰明濾杯,因沖煮流程很簡單,也不需特別技巧,操作容易上手,清理與保養也方便。結合沖+泡的概念,先注水再浸泡,使用聰明濾杯可以呈現咖啡原始的風貌。

唯使用濾紙過濾與金屬濾網會有口感上的差異,濾紙會較清爽與甘甜,濾網則保留咖啡油脂的潤滑風味但濁度較高。

使用濾紙建議先用熱水浸濕濾紙去除紙味,沖煮出來的咖啡風味更佳,若擔心紙味過度影響咖啡風味,可選擇漂白濾紙。

聰明濾杯搭配濾紙 

4.手沖壺

在此我們建議的是可溫控的手沖壺。依照個人習慣,可選擇重量不同的手沖壺,如女性可選擇600cc容量的手沖壺,較好掌握水流穩定度。

另外壺嘴差異、手沖壺材質,都會影響出水量、水流速度、保溫度、導熱性能等因素。使用適當的手沖壺可以控制水流,使水跟咖啡粉可以均勻混合。

可溫控的細口手沖壺

5.溫度計/計時器

溫度計:若手沖壺沒有溫控功能,建議使用電子溫度計插在手沖壺的水中,來觀看當下水溫,水溫是咖啡沖煮一大變因,若水溫過高則可能釋放咖啡焦苦味及澀味,水溫太低則會無法展現咖啡風味而萃取不足。

可將整支溫度計至少2/3浸入加了冰塊的冰水中,若顯示為零度則溫度計是準確的。
 

計時器:若磅秤沒有計時功能,會需要一個計時器紀錄沖煮時每個時間點,包含開始注水、悶蒸、攪拌時間點、下降時間點、停止萃取的時間等。(現在手機應該都有計時功能。)

搭配溫度計使用手沖壺

擁有這些器具後,您也可以在家沖煮出好咖啡~

本文由成真咖啡撰寫,轉載請註明出處。

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