返回網站

咖啡濾紙要選漂白還是無漂白的?

咖啡濾紙只是一杯好咖啡中小小的元素,但如果你喜歡用需要濾紙的濾器沖咖啡,到底要買漂白還是無漂白的?要如何避免咖啡中煮出的紙味?還是有什麼紙味之外需要顧慮的原因?

使用Kalita Wave濾杯搭配漂白濾紙沖煮,來源:The Cappuccino Traveler

濾紙使用的起源

在20世紀濾紙還沒有被發明之前,人們一直都是使用濾布來過濾咖啡。當時東德一位喜歡喝咖啡的家庭主婦Melitta Bentz,她疲於清理濾布上的咖啡渣,而她認為一定有更簡單的方式可以過濾咖啡。

在嘗試過許多不同的材料與方法後,她最後決定用她兒子的吸墨紙試試看。她將吸墨紙剪下放到金屬濾杯後,放入咖啡粉並注入水。確認這並不會讓咖啡液中有渣後,她就去申請了專利。

然後在1908年7月8號,咖啡濾紙正式申請了專利,同年12月就創辦了Melitta Bentz公司。

如今,咖啡愛好者喜歡用不同方法搭配濾紙來沖咖啡,雖然有些人還是會用濾布或金屬濾網沖煮,大多數人還是會選擇漂白或無漂白的濾紙。

但哪種濾紙比較好?

使用Chemex搭配無漂白濾紙,來源:Josh Burke

漂白濾紙

漂白跟無漂白濾紙最主要的差異就是有沒有漂白,透過少量的氯氣漂白,或使用氧氣漂白。

雖然在1980年代時曾有人質疑過氯氣漂白濾紙的安全性,但現在已被證實在沖煮咖啡上是安全的。此外,漂白濾紙不會在沖咖啡時,讓你的咖啡增加多餘的味道。

然而,漂白濾紙還是有其對環境影響的爭議,事實上,2012年的環境工程與管理期刊中,發表了工廠在氯氣漂白的製程中,對環境會造成很大的影響;相反地,氧氣漂白在製程上對環境影響則較低,所有大的濾紙品牌都會在包裝上註明漂白濾紙的方法。

無漂白濾紙

無漂白濾紙不像漂白濾紙有亮白色的外觀,但是其在製程上對環境稍微好一些,因為無漂白濾紙不需要那麼多程序製作。

大多數我們看到的濾紙都是無漂白的,天然的紙張是棕色(畢竟原料就是樹木),然而不幸的是,如果在沖咖啡時使用無漂白濾紙,而沒有先用熱水沖濕濾紙的話﹐你很有可能會在咖啡中喝到紙味。

也就是說你可能會在無漂白濾紙喝到紙味,取決於濾紙的品質。但不論濾紙是什麼牌子或怎麼製成的,在沖煮前先沖濕濾紙都是對的。

使用無漂白濾紙沖咖啡

如何去除紙味?

沖濕濾紙可以去除咖啡中討厭的紙味,同時還能預熱沖煮器具,方法如下:

1.放置濾紙在沖煮器具上

2.注入熱水浸濕濾紙(確保沒有漏掉沒沖的地方)

3.將熱水倒掉,不要用這水沖煮

4.如果有必要可以再沖濕一次

5.開始沖咖啡

大多數的濾紙應該在沖濕一次就可以用,但有一些可能需要沖兩次(特別你對紙味很敏感的話)。但如果你在沖兩次還有紙味的話,那還是換個牌子吧。

(甚至有些專業比賽的選手,會使用冷熱水交替沖濕濾紙,確保咖啡不會沾附濾紙的味道)

沖煮前先用熱水沖濕濾紙,來源:Michael Flores

濾紙的品質與厚度

雖然我們在上面已經比較過漂白與無漂白濾紙的差異,這卻不是唯一的差異。濾紙的品質還會影響沖出來的咖啡風味和良好的沖煮水流,即使是極微小的差異,也可以在杯中感受出來。

最主要的部份,必須選擇適合的濾紙尺寸來配合沖煮方法,並留意濾紙的厚度。如果濾紙太薄,水就會穿透得太快,越厚的濾紙也會在沖煮時保留更多咖啡的油脂。如果你在找厚的濾紙,可能要負擔較貴的金額,不過還好也沒差多少。

使用Chemex搭配漂白濾紙沖煮,來源:Karl Fredrickson

所以哪種濾紙比較好?

針對該選擇漂白或無漂白濾紙,最主要就是你考量的是咖啡風味?還是對環境的影響。

如果想要為環保貢獻一些,可以買無漂白濾紙並在使用前沖濕;另一方面,如果你擔心咖啡有紙味,可以沖濕兩次濾紙,或使用漂白濾紙(建議用氧氣漂白的濾紙)。

還要記得濾紙的品質也很重要,便宜的無漂白濾紙會讓咖啡的紙味很明顯,如果非常在意紙味,則可以用較好品質的無漂白濾紙。

本文由Brendan Nemeth撰寫,成真咖啡翻譯,譯自Perfect Daily Grind。轉載請註明出處。

所有文章
×

快要完成了!

我們剛剛發給你了一封電郵。 請點擊電郵中的鏈接確認你的訂閱。

好的