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咖啡豆正確保存方法

放冷藏或冷凍可以嗎

很多人買咖啡豆回家不常煮,或一次買太多喝不完,放太久,最後就索性把咖啡豆放到冰箱保存。

對於蔬菜及生鮮食材來說,低溫的確可以保持食材的新鮮度並能存放更久,拉長保存期限。

然而,將咖啡豆存放在冰箱卻不是好主意,因為當咖啡生豆烘焙時,會流失生豆的水分,同時焦糖化反應會轉化出咖啡豆的糖分。烘焙好的咖啡熟豆水分含量低,與水接觸就會萃取出咖啡裡面的物質。

不能放冰箱的原因...

而當咖啡豆放在冰箱時,冰箱內部本身就有水氣,咖啡豆會吸附冰箱的水氣而變質(更不用說冰箱裏面還有其他食物的氣味,也會沾染到咖啡豆),如果咖啡粉放冰箱則影響更嚴重,很多人會拿咖啡粉除臭,表示它很會吸附味道,新鮮咖啡一樣容易吸附味道,導致煮出來的咖啡可能有冰箱其他食物的雜味。

好咖啡的基本就是好的豆子,這代表當你使用存放在冰箱的豆子時,你使用的就是不新鮮甚至部分是跟咖啡渣無異的咖啡。咖啡渣沖泡出來的咖啡不可能好喝的,因此千萬不要把咖啡豆存放於冰箱。

如果是存放在冷凍庫呢?

這部分有些爭議,但我們給的建議如下:

只要遠離影響咖啡品質的三個原因:空氣(氧氣)、濕氣與光線(溫度)即可,不需要存放於冰箱。我們的咖啡豆袋本身就擁有很好的透氣閥,可有效維持咖啡豆品質。

如果已經放冰箱的話怎麼辦?

先前客人詢問,冰箱拿出來的咖啡豆再放在烤箱小烘一下回烤可以嗎?

千萬不要這樣做,只需讓咖啡豆在室溫下回溫,也不要再拿去烘焙。加溫不僅不會增添香氣,還會讓品質更加衰敗。 

保存咖啡豆,只要掌握下列原則就可以:

1.開封後的咖啡豆,務必要用密封罐或密封夾做密封的動作。購買時挑選小型包裝,不要囤積豆子,喝多少買多少,盡量加速週轉。

2.不論是否開封的豆子,都請放在陰涼、乾燥、沒有日照、光線、溫溼度都穩定的地方。

3.咖啡豆就和其它的食物一樣,不論保存的條件控制的有多好,還是儘快飲用最為理想,愛要及時!

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