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影響咖啡風味的3大變因

剛烘好的咖啡豆會因咖啡生豆受熱 咖啡豆內部會有大量的二氧化碳,此時沖煮飲用的狀態,只能用”不穩定”來形容(因沖煮時,水與咖啡粉結合,會因咖啡豆內劇烈氣體影響水釋出咖啡物質,造成咖啡萃取的落差)

需要稍微靜置1-2天,排出多餘氣體,讓咖啡的風味慢慢穩定再進行沖煮。從咖啡豆烘好的那一刻開始,它的保存期限便開始起算了,一般來說,烘好的豆子搭配理想的入袋、包裝、密封後,在乾燥陰涼環境並未拆封的情況下,會有約半年的保存期限。

在未開封的情況下,咖啡豆可以有長達約半年的保存期限,但是一旦拆開使用,接觸了大量的空氣,香氣開始快速的散失,風味也不停地氧化,這時候就建議您千萬別放到半年了,最好是在開封日起一個月內喝完最好,如果您買的是已經研磨好的咖啡粉,接觸空氣的面積比咖啡豆大得多,變質的速度更快,更是不耐久貯,要愈快喝完愈好(有些咖啡店,因怕咖啡風味喪失,會拒絕幫客人磨咖啡豆,並只賣咖啡豆給擁有磨豆機的客人)。

咖啡風味喪失的三大殺手

影響咖啡保存的因素包括:

1. 空氣:

咖啡豆本身就含有油脂,烘焙程度愈重時,表面出油的情形就愈明顯,這些油脂一旦和空氣接觸後便會氧化,進而產生油耗臭味。所以保存咖啡豆時,空氣是一定要想盡辦法去避免的,密封罐、真空罐,就是為了要隔絕外界的空氣,普遍被使用的保存容器。(建議不透光密封容器為佳)

2.溫度:

熱的來源有太陽、燈光、火源等,不管那一種熱,都會加速香氣的揮發和油脂的氧化,讓咖啡的品質以更快的速度劣變,這也就是為什麼炎炎夏日時,咖啡豆的品質較容易產生變化的原因。為了避免高溫造成的品質劣變,所以請務必選擇曬不到太陽、沒有人照光近距離直射、避開瓦斯爐等火源的陰涼場所來存放咖啡豆。(建議可使用保麗龍箱 /防潮箱,並放置陰涼處)

3.濕度:

烘焙好的新鮮咖啡豆含水量很低,正因為新鮮的豆子含水量很低,所以如果週圍的環境比較潮濕時,咖啡豆就會變成吸濕劑,受潮而導致含水量變高,咖啡的芳香與品質會快速喪失。

如何正確保存咖啡豆

保存咖啡豆其實一點也不難,掌握下列原則就可以:

1.開封後的咖啡豆,務必要用密封罐或密封夾做密封的動作,購買時挑選小型包裝,不要囤積豆子,喝多少買多少,盡量加速週轉。

2.不論是否開封的豆子,都請放在蔭涼、乾燥、通風、沒有日照、光照,溫溼度都穩定的地方。

3.咖啡豆就和其它的食物一樣,不論保存的條件控制的有多好,還是儘快飲用最為理想,愛要及時 !

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