咖啡迷人之處，在於你喝之前，可以參與最後一哩路。
即使最後都是品嚐，它比茶多了研磨的樂趣，比酒多了研磨與沖泡的樂趣。
但很多人習慣買現成的粉，或是請店家一次磨成一大包回家慢慢用。
其實最好的方式還是現磨現煮，或是少量研磨、快速使用。
既然咖啡可以帶來這麼多樂趣，講究生活品味的我們就不能不知道磨豆機多重要。
為什麼不買現成的粉就好？一定要每次磨那麼麻煩？
現磨的好處
- 較新鮮：原豆與空氣接觸表面積比咖啡粉小得多，維持新鮮的時間也較長。
- 較好喝：現磨會讓咖啡很新鮮，因為咖啡一磨成粉就會開始氧化。這些芳香物質會在15-20分鐘消散。所以為何不把這些好東西留到你的咖啡杯裡？
- 你可以調整咖啡豆的研磨粗細程度。
- 磨豆會讓你感覺更專業，像個咖啡師！
如果你有被說服，下一個問題是，應該選什麼磨豆機？選便宜的刀片型，還是要講究一點的刀盤型呢？
這兩種磨豆機有什麼差別？
延伸閱讀：咖啡研磨的目的
什麼是刀片型磨豆機？如何運作？
基本上刀片型就是使用金屬片，以電動方式旋轉切碎豆子，可以透過刀片轉速來粗略控制粉的粗細，想像將咖啡豆放在砧板，然後用刀子剁碎一樣。
刀片型優點
調整簡單、具基本研磨功能、便宜
刀片型缺點
1.不精確的研磨品質、不穩定的沖煮結果：由於刀片式磨豆機會同時研磨所有豆子，咖啡粉大小可能不平均，因為刀片會無目的切碎咖啡豆，代表研磨完成的粉會有粗顆粒而導致萃取不足，同時也會有切太碎的粉導致過度萃取。
2.第一點提到的細粉，會阻塞咖啡機或濾杯的過濾器，或是直接穿透過濾器讓杯中有細微咖啡渣。
3.刀片機最大缺點就是研磨時產生的熱－這個熱會導致咖啡喝起來有焦味與苦味，尤其當你磨得很細，導致咖啡豆跟刀片的接觸時間更長。
延伸閱讀：咖啡粉粗細如何影響風味？
什麼是刀盤式磨豆機？如何運作？
透過兩個金屬刀盤，以一靜一動的方式磨碎咖啡豆。刀盤的間距控制著研磨的粗細程度，透過調整間距，讓磨碎的顆粒小到足以通過刀盤，想像一下將咖啡豆一顆一顆削成小薄片。
刀盤式優點
－研磨粗細度一致，更均勻且萃取出的咖啡風味穩定性較高。
－由於研磨不會產生大量熱能，得以保留咖啡的香氣及油脂
－精確及更細程度的研磨。錐刀可適用於細研磨的濃縮咖啡、土耳其咖啡，也適用於粗研磨的法式濾壓壺。
刀盤磨豆機還可以分為兩種主要的類型：
圓刀／平刀磨豆機 (Flat Burr)：
刀盤較小－這也是較經濟的選擇。刀盤會因為快速旋轉而產生較大噪音，而且轉越快也有可能讓研磨品質下降（小刀盤越會讓研磨生熱）。
錐刀磨豆機 (Conical Burr)：
作者認為是最好的磨豆機類型，刀盤旋轉速度比平刀更慢，不僅研磨時較安靜，也更穩定。適用於研磨油脂較高的深焙或香氣類型的淺焙，因為研磨品質高，不會阻塞過濾器。而較大的刀盤也有助於穩定的散熱。
延伸閱讀：居家磨豆機的選擇與維護
如何保養刀盤磨豆機？
－定期清潔磨豆機，特別是研磨添加香料的咖啡豆之後，就是這麼簡單！刀盤磨豆機包辦了一切。
假如你不得以只有刀片磨豆機可用，記得要注意以下事情：
1.每次研磨後清空所有粉，尤其是積在刀片下的粉。
2.研磨時間不要超過15秒－避免因切割產生大量的熱。
3.研磨時晃動磨豆機，讓機器可以較均勻切割咖啡豆。
本文譯自Perfect Daily Grind，由成真咖啡翻譯。
原文連結：
https://www.perfectdailygrind.com/2015/01/why-grind-coffee-fresh-every-time-burr-or-blade/
本文重點回顧
- 現磨咖啡比現成的粉更新鮮、更好喝、調整彈性更高、更有品味
- 磨豆機可大致分為刀片式與刀盤式兩種
- 刀片型磨豆機價格較低，但研磨品質及穩定性較不佳
- 刀盤式磨豆機可再分為平刀、錐刀（此文未討論鬼齒）
- 保養磨豆機唯一的秘訣就是定期清潔