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磨出一天的好心情與好味道-教你選對磨豆機

咖啡迷人之處,在於你喝之前,可以參與最後一哩路。

即使最後都是品嚐,它比茶多了研磨的樂趣,比酒多了研磨與沖泡的樂趣。

但很多人習慣買現成的粉,或是請店家一次磨成一大包回家慢慢用。

其實最好的方式還是現磨現煮,或是少量研磨、快速使用。

既然咖啡可以帶來這麼多樂趣,講究生活品味的我們就不能不知道磨豆機多重要。

為什麼不買現成的粉就好?一定要每次磨那麼麻煩?

現磨的好處

  1. 較新鮮:原豆與空氣接觸表面積比咖啡粉小得多,維持新鮮的時間也較長。
  2. 較好喝:現磨會讓咖啡很新鮮,因為咖啡一磨成粉就會開始氧化。這些芳香物質會在15-20分鐘消散。所以為何不把這些好東西留到你的咖啡杯裡?
  3. 你可以調整咖啡豆的研磨粗細程度。
  4. 磨豆會讓你感覺更專業,像個咖啡師!

如果你有被說服,下一個問題是,應該選什麼磨豆機?選便宜的刀片型,還是要講究一點的刀盤型呢?

這兩種磨豆機有什麼差別?

延伸閱讀:咖啡研磨的目的

什麼是刀片型磨豆機?如何運作?

基本上刀片型就是使用金屬片,以電動方式旋轉切碎豆子,可以透過刀片轉速來粗略控制粉的粗細,想像將咖啡豆放在砧板,然後用刀子剁碎一樣。

刀片型優點

調整簡單、具基本研磨功能、便宜

刀片型缺點

1.不精確的研磨品質、不穩定的沖煮結果:由於刀片式磨豆機會同時研磨所有豆子,咖啡粉大小可能不平均,因為刀片會無目的切碎咖啡豆,代表研磨完成的粉會有粗顆粒而導致萃取不足,同時也會有切太碎的粉導致過度萃取。

2.第一點提到的細粉,會阻塞咖啡機或濾杯的過濾器,或是直接穿透過濾器讓杯中有細微咖啡渣。

3.刀片機最大缺點就是研磨時產生的熱-這個熱會導致咖啡喝起來有焦味與苦味,尤其當你磨得很細,導致咖啡豆跟刀片的接觸時間更長。

什麼是刀盤式磨豆機?如何運作?

透過兩個金屬刀盤,以一靜一動的方式磨碎咖啡豆。刀盤的間距控制著研磨的粗細程度,透過調整間距,讓磨碎的顆粒小到足以通過刀盤,想像一下將咖啡豆一顆一顆削成小薄片。

刀盤式優點

-研磨粗細度一致,更均勻且萃取出的咖啡風味穩定性較高。

-由於研磨不會產生大量熱能,得以保留咖啡的香氣及油脂

-精確及更細程度的研磨。錐刀可適用於細研磨的濃縮咖啡、土耳其咖啡,也適用於粗研磨的法式濾壓壺。

刀盤磨豆機還可以分為兩種主要的類型:

圓刀/平刀磨豆機 (Flat Burr)

刀盤較小-這也是較經濟的選擇。刀盤會因為快速旋轉而產生較大噪音,而且轉越快也有可能讓研磨品質下降(小刀盤越會讓研磨生熱)。

錐刀磨豆機 (Conical Burr):

作者認為是最好的磨豆機類型,刀盤旋轉速度比平刀更慢,不僅研磨時較安靜,也更穩定。適用於研磨油脂較高的深焙或香氣類型的淺焙,因為研磨品質高,不會阻塞過濾器。而較大的刀盤也有助於穩定的散熱。

如何保養刀盤磨豆機?

-定期清潔磨豆機,特別是研磨添加香料的咖啡豆之後,就是這麼簡單!刀盤磨豆機包辦了一切。

假如你不得以只有刀片磨豆機可用,記得要注意以下事情:

1.每次研磨後清空所有粉,尤其是積在刀片下的粉。

2.研磨時間不要超過15秒-避免因切割產生大量的熱。

3.研磨時晃動磨豆機,讓機器可以較均勻切割咖啡豆。

本文譯自Perfect Daily Grind,由成真咖啡翻譯。

原文連結:

https://www.perfectdailygrind.com/2015/01/why-grind-coffee-fresh-every-time-burr-or-blade/

本文重點回顧

  • 現磨咖啡比現成的粉更新鮮、更好喝、調整彈性更高、更有品味
  • 磨豆機可大致分為刀片式與刀盤式兩種
  • 刀片型磨豆機價格較低,但研磨品質及穩定性較不佳
  • 刀盤式磨豆機可再分為平刀、錐刀(此文未討論鬼齒)
  • 保養磨豆機唯一的秘訣就是定期清潔
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