返回網站

咖啡粉可以重新研磨嗎?

我們都知道咖啡還是現磨現沖最好喝,但拿到別人送的咖啡粉,如果是一包中粗程度的粉,你可能會想再拿去磨成細研磨,再將二度研磨的粉拿來煮濃縮咖啡。

不論濃縮咖啡對你有多大的吸引力,拿事先研磨成粉的咖啡去煮,儘管重新研磨也無法煮出好咖啡,也不建議將這樣的粉再拿去研磨,有幾點原因提供參考:

重新研磨可能會阻塞磨豆機

這是最重要的一點,如果將咖啡粉再倒入磨豆機研磨成更細的粉,會導致粉無法像豆子一樣順利從磨豆機的刀盤落下,不僅無法得到期望的濃縮咖啡用的細研磨粉,還會導致更多粉殘留在磨豆機刀盤,汙染之後的研磨品質

為了去除這些粉的殘留,讓研磨品質恢復,你還必須拆開磨豆機對刀盤徹底清潔才行。許多磨豆機製造商並不建議客人自己拆解機器,甚至可能因此而不提供保固服務,而當你組不回去原本的狀態又很想喝咖啡時,這就一點都不有趣了。

此外,這些二度研磨的粉,其實也不適合拿來煮濃縮咖啡,只能用做堆肥、除臭與染色劑等用途,因為這樣狀態的粉會太細,導致水流無法通過咖啡粉達到萃取的目的。

重新研磨的咖啡粉本身就已喪失風味與不新鮮

即便你有辦法調整磨豆機,在不污染刀盤的前提,還能磨出剛好的粗細大小,這些重新研磨的粉也無法煮出風味十足的濃縮,關鍵在於香氣。當咖啡一旦研磨,香氣就會大量釋放,這時透過正確的沖煮就能將咖啡風味發揮到極致。而當你拿到的是咖啡粉,就算再研磨,在沖煮的時候已經是香氣大量流失後的粉了。

這也是為什麼我們建議在沖煮前才研磨咖啡豆,最好在五分鐘以內沖煮這些粉,當事先研磨咖啡粉,即使放在密封罐或是真空狀態,煮出來的咖啡仍是散失大量香氣、不會太好喝的一杯咖啡。

藉由沖煮彌補現成粉的缺點

如果還是拿到已經磨好的咖啡粉,最好的方法,就是藉由適合粗研磨粉的沖煮方式來彌補粉的缺點。也許你已經把法壓壺塵封一陣子,這是個重新拿出來使用的好機會,以不同手沖方式測試,但重點還是在這包粉的研磨程度有多粗。

假如你無論如何都想拿來中粗研磨的粉來煮濃縮,可以利用沖煮把手濾杯背後的洩壓閥,來得到類似於濃縮咖啡的東西。在某些咖啡機,這個閥可以用來彌補粗粉末造成的壓力不足的問題,雖然不會是太好喝的濃縮咖啡,但至少萃取的水流的下來。

磨豆機的清潔與保養

磨豆機品質再好,研磨時都會產生殘粉的問題,而殘粉會影響你下一次研磨咖啡粉的品質。假如現在磨的是A豆、下一次磨B豆就會混到A的咖啡粉,因此磨B豆前可預備少量B豆來做「清洗」磨豆機的動作。另外也可購買毛刷、吹球來做基本的清潔維護,不建議拆解清潔,不僅有無法組裝回去的問題,可能還會失去原廠保固資格。

本文由成真咖啡整理與撰寫,轉載請註明出處。

所有文章
×

快要完成了!

我們剛剛發給你了一封電郵。 請點擊電郵中的鏈接確認你的訂閱。

好的