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選對杯子,讓咖啡更好喝!

沒有比一杯美味咖啡更好的東西了,當你拿起咖啡杯或玻璃杯準備飲用時,最先會聞到咖啡香氣,接著是令人滿足的口感,殘留在口腔的餘韻…

選擇馬克杯、玻璃杯,不同形狀、尺寸、杯口厚薄度、材質都會影響你品嘗咖啡的感受,對於香氣與風味可能有加分,也可能有扣分的效果。

Mark Vecchiarelli 是KRUVE的共同創辦人與行銷主管,這間公司致力於發展咖啡篩粉器,以確保最精準的咖啡粉末粗細。最近他們發表了一個新產品KRUVE EQ:結合雙層將兩種玻璃結合設計成一個雙層杯,確保咖啡香氣與風味得以保留。為了生產這個玻璃器皿,Mark和研發團隊針對咖啡風味與飲用杯具的關聯進行研究,本文將建議我們如何挑選咖啡杯。

為什麼喝咖啡還需要特別挑杯子?

一般馬克杯的設計目的只有一個,讓人安全的承裝熱飲,使我們在品嘗熱飲時可以避免被燙傷,然而這個設計對品嘗時的風味加成並無效果。

其實有許多人研究喝咖啡是否有最理想的容器形狀、大小、材質等,只是一般人在買杯子時不會有這麼多選擇,更不用說還會特別去找某種形狀、大小、材質的杯子。

Mark說:「有時候我們會看到一些店家、咖啡師或咖啡迷使用玻璃杯喝咖啡,而這玻璃杯並非設計用來喝咖啡的(例如紅酒杯、威士忌杯),或是有人使用玻璃杯喝咖啡,而這些杯子並沒辦法全面地提升感官體驗」。

滴入KRUVE EQ玻璃杯中的咖啡。來源:KRUVE

理想咖啡杯背後的科學

研究發現,飲用容器的材質、大小、形狀甚至顏色,都會對使用者對於該飲品風味有不同的影響

例如,2017年有一個研究指出,杯子形狀與品嘗之間的關聯,發現受試者傾向將較窄杯口的杯子與較強烈的香氣連結;杯身較矮的杯子,則會跟苦味與濃烈連結;杯口較寬的杯子則有較甜的味覺感受

另一個2016年的研究指出,他們研究了苦味飲料(咖啡)與甜味飲料(熱可可),當受試者從表面具有3D打印圖案的杯子中喝咖啡時,苦味程度會提高27%;而當受試者從表面具有圓形圖案的杯子喝熱可可時,甜味程度會高出18%。

另外,根據Fabiana Carvalho的研究,粉紅色和圓形的杯子與甜味密切相關,鬱金香形的杯子則會增加香氣的感受等等

好杯子可以為咖啡加成什麼?

所以我們現在知道杯子對於體驗的重要性,但回歸到喝咖啡時,杯子到底扮演了什麼角色?這些設計對咖啡有什麼影響?還有什麼類型的杯子是適合我們的?

當選一個杯子時,有許多因素需要考慮:

  • 杯子形狀與香氣的關係:頂部空間與傾斜角度的設計。
  • 杯子形狀與風味的關係:液體接觸口腔的表面積與保溫效果。
  • 杯子大小與香氣的關係:芳香分子在杯口空間的擴散。
  • 杯子材質與溫度的關係:咖啡溫度的穩定性、舒適性和耐用性。

以下讓我們一一來細看。

咖啡裝在不同杯子裡,每種杯子都會對感官體驗造成不同的影響

杯子形狀與尺寸

杯子頂部空間在一般的咖啡店是個常被忽略的評估項目,加上許多咖啡迷都喜歡咖啡的香氣,這其實是會連帶受到影響的。

頂部空間會影響喝到的液體量,這是為香氣營造空間的重要因素,而品嚐其實是味覺與嗅覺的結合,頂部空間在當中也會影響嗅覺體驗。」

Carvalho的研究指出,嗅覺是味覺感知的主要來源。當容器越窄/越小,相同量液體接觸口腔的面積比寬杯口的杯子少,而這會降低咖啡香氣的感官體驗

頂部空間也同時被傾斜角度影響,當杯子傾斜到唇邊,角度就會影響你的品飲體驗。角度越傾斜,咖啡會越靠近鼻子。如果杯子頂部沒有太多空間,或是杯子太小、太窄,就不會有太多空間可以讓你透過傾斜角度來感受咖啡香氣

咖啡師透過傾斜角度很大的容器嗅聞咖啡香氣,來源:KRUVE

然而這不代表窄口杯不適合用來喝咖啡,事實上還是得依照你喝的咖啡性質來決定,也許窄口才是適合喝這支咖啡的杯子。

如果頂部空間足夠,窄口杯其實有助於集中咖啡香氣。使用球狀杯可以集中並放大香氣,或是用長笛狀的杯子可以集中「風味」。換句話說,更寬的杯型集中香氣、更窄的杯型則能讓香氣的感受更強烈

此外,杯子寬度影響的不只是香氣,不同的液體表面積也會帶出不同風味。液體表面積代表咖啡有多少程度直接跟空氣接觸。根據Mark所說,這會影響氧化的速度,間接讓咖啡的單寧酸變柔和,以及咖啡熱量散失的速度。

液體表面積越大,除了讓咖啡與空氣接觸面積變大,還會提升甜度與醇厚度,歸因於咖啡氧化速度的加快,這種杯子就比較適合盛裝來飲用像是巴西、蘇門答臘,或是中深烘焙的咖啡