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除了單一起源,

微批次、奈米批次咖啡你都知道嗎?

品質、可追溯性、直接貿易、價格公道、風味獨特、處理良好…這些是單品咖啡與微批次咖啡具備的優良性質。

但如果撇開這些定義,你知道「單一起源」是什麼意思嗎?單一莊園、微批次甚至奈米批次的差別是什麼?還有生產者要如何確定微批次並沒有混到其他批次的咖啡?

為了確定這個答案,作者訪談O’Coffee巴西的執行總監Ubion Terra,這家公司生產單一起源、單一莊園、微批次以及奈米批次的咖啡。

咖啡果實經挑選程序後,直接在棚架上日曬。來源O’Coffee Brazilian Estates

單一起源咖啡:不如其名般簡單

  • 單一起源

採收至同一個地區的咖啡,然而如果只依地區分,當中仍有許多變因造成味道上的差異。

  • 單一產國或地區

來自同一個國家或該國的特定區域。事實上多數人已習慣喝到兩種國家的豆子所組成的配方(如巴西加哥倫比亞),如果使用單品豆在沖煮義式咖啡,則不是件尋常事。

然而,現在有許多人可能會爭辯,很多單品豆還是只適合用做配方豆的一部份,畢竟單品仍有品質優劣之分。

你可能還聽過從特定區域採收的「批次」咖啡,這種咖啡更能展現種植區域所帶來的風味特性,但風味的表現卻不如「微批次」精彩。

  • 單一莊園

來自同一個莊園所種植的咖啡,通常是高品質、相對高價的咖啡,帶有優異的風味特性。

  • 單一合作社

有些國家並沒辦法做到單一莊園化,特別在非洲國家有些農民每次收穫季只能產出幾袋的咖啡,而這些農民擁有的咖啡樹規模可能還比一些人的自家花園還小。

就單一合作社來說,會集結許多農民採收的批次,統一進行後製處理。有些合作社會嚴格控管咖啡果實的品質,甚至對農民的種植與收成方法控管。

  • 微批次

這種咖啡來自一個莊園裡的特定區塊,有時候來自一個規模很小的農園,也有可能來自許多生產者共有的一小塊地。

咖啡以小批量收成並處理,因為人力成本的提升,進而讓後端售價提高,因此微批次的咖啡通常都有非常優異的品質。Terra說O’coffee的微批次咖啡的杯測分數約在87-89分,產量約是40包60公斤裝的麻布袋。

  • 奈米批次

如其名,奈米批次跟微批次非常像,但規模又更小。Terra說他們的奈米批次杯測分數通常在90分以上,然後只會有1~2包60公斤裝的麻布袋。

產地監測與追溯系統,來源:O’Coffee Brazilian Estates

為什麼要選擇單一莊園與微批次

所以單一起源並沒有那麼好嗎?咖啡一定要產自單一莊園、微批次、奈米批次才會有高品質嗎?以及如果微批次是來自數個莊園集結而成的呢?

當第三波咖啡風潮越來越盛行,農園跟消費者間的資訊傳遞更快速時,我們要更重視起源的意義是什麼。土壤的性質與品質、氣候、品種選擇、處理法,都會對咖啡品質產生巨大影響。

這就是為什麼我們要避免單單以國家或大產區來介紹咖啡,像巴西的單一起源基本是沒有意義的,因為巴西生產了世界上約30%的咖啡,即使說這支咖啡來自巴西的Minas Gerais也沒有意義,因為巴西Minas Gerais的產量就比世界上多數國家的咖啡產量還多,有講跟沒講一樣。

批次是由一個莊園的土地再細分切割而得,批次間的土地規模可能落差很大,每個批次土地的資訊,從環境描述、海拔、土壤、微型氣候等,將決定咖啡如何生長與被處理。

較大的批次通常生產的咖啡品質穩定性較高,杯測分數位於80-84的咖啡。較小批次土地則是生產微批次甚至奈米批次的咖啡,可能只佔數萬包咖啡的1%甚至0.1%。