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種植海拔如何影響咖啡及其風味?

你曾問過咖啡師你喝的咖啡的資訊嗎?咖啡師可能會用難以理解的方式回答你,諸如咖啡種在什麼樣的海拔。這不禁讓人想問,我們喝的咖啡跟種植高度有關係嗎?為什麼這會重要?

海拔為什麼很重要?

海拔會直接影響咖啡豆的大小、形狀以及咖啡的風味。我們不需要要求咖啡店沖煮特定海拔的咖啡,但了解海拔對咖啡的重要性能幫你找到你所愛的咖啡。

你的咖啡海拔多高?由stinemonsen提供

在本文作者另一篇文章「三個因素影響咖啡農決定種植的咖啡品種」中,談到莊園的海拔及氣候,如何影響咖啡農選擇栽種的咖啡品種。簡單來說,阿拉比卡種通常較能適應較高海拔,如1800-6300英尺(550-1920公尺)的寒冷氣候;而羅布斯塔種則較能適應較低海拔,如600-2400英尺(180-730公尺)的溫暖氣候。在這範圍內的海拔深深影響咖啡品質。

你對海拔認知有多少?

海拔影響著咖啡豆物理層面,當你有機會接觸咖啡生豆(未烘焙)時仔細地看看,它們很小而且結構緊密嗎?中間的分線封閉、開放還是鋸齒狀?生豆是什麼顏色?翠綠色、淡綠色還是藍色?這些特徵都是咖啡種植海拔所影響的結果。

咖啡種植海拔直接影響咖啡豆的特性,由handpickers提供

咖啡豆追求的最高品質稱為極硬豆SHB(1370公尺以上),形成這些高密度結構的咖啡豆,歸因於高海拔環境種植使咖啡豆生長速度緩慢。咖啡豆中央線可能是封閉的、鋸齒狀或稍微歪斜的。另一方面,低海拔種植咖啡豆一般會較不緊實,擁有半開放的裂縫,咖啡顏色會因品種有些差異,而生豆處理程序也會影響顏色。來自相同莊園的相同咖啡豆因處理法的不同,而可能會有不同顏色,就像蜜處理和水洗對咖啡豆影響一樣。這麼說,咖啡豆的密度可能是咖啡種植海拔的最佳證明。

高海拔為何較好?

只要稍作練習,就可以透過海拔辨別咖啡豆的特色。由greenbeanroasters提供

追求高海拔咖啡的主因是因為它的風味,只要照料良好,高海拔的咖啡酸質會更高、香氣及風味更佳;而低海拔咖啡會偏向酸質低,且個性較不鮮明。這就是為什麼咖啡師會告訴你海拔高低會深深影響你喝的咖啡風味,一般來說高海拔代表咖啡更好喝,定義此類咖啡在1730公尺以上生長,也代表此類咖啡風味佳。

海拔直接影響著你杯中的咖啡風味,由DT Coffee Club提供

海拔只是眾多影響咖啡風味的因素之一,但這是最重要的因素之一,向咖啡師打聽更多資訊,並嘗試不同海拔及地區的咖啡吧!

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Written by Z. Daggett and edited by T. Newton

A special thanks to Rodolfo Ruffatti who contributed valuable information for this article.

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