你對藝伎這個品種的咖啡了解有多深？
據傳這個品種來自衣索比亞西南部的藝伎山，由衣索比亞前領事Richard Whally於1936年根據農業局局長的要求將其帶到肯亞。在那裡，它的種子被送到坦尚尼亞的一個試驗區；然後從那裡開始，種子於1953年7月被送往哥斯大黎加，目的是防止咖啡樹遭到一種真菌的攻擊；最後一直到1960年代才到了巴拿馬。
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正在乾燥的藝伎生豆
然而，到了2004年，藝伎這個品種一直不為人所知。為什麼？因為這個品種無法在人工栽培以外的方式生長。翡翠莊園的Daniel Peterson是第一個挑選藝伎豆的人，並將其呈現給了2004年「最佳巴拿馬」競賽的評比小組。
藝伎咖啡樹的花
不用說這個品種帶給大家深刻的印象，而在它出現的這一刻精品咖啡業也有了改變，不僅限於巴拿馬而是全世界的精品咖啡業。現在翡翠莊園已然成為全球精品咖啡業最知名的莊園，而巴拿馬則因其精品咖啡出色的品質而聞名。
儘管名聲大噪，藝伎對大多數人來說仍然是一個陌生的品種。有四點你必須要知道關於藝伎的事：
1.藝伎是很脆弱的植物：
與其他咖啡品種相比，其葉面系統非常薄，這意味著光合作用的效率遠低於其他品種。最重要的是其根部系統也很脆弱，這會減少水和能量的攝入，一株藝伎咖啡樹生產的咖啡豆只有卡杜艾這個品種的一半。
2.優質藝伎最關鍵之處在於種植海拔：
這個品種需要種植在較高的海拔；在巴拿馬，最好的藝伎要種在海拔1700公尺以上，有些莊園像是艾利達莊園則將藝伎種植於1700-1950公尺處。
3.處理藝妓需要精確的時間：
藝伎需要在成熟最恰當的時刻採收，並且要立即進行後製處理。
4.藝伎也有分日曬、水洗跟蜜處理各種處理法：
- 日曬：咖啡連皮帶肉直接曝曬，整個程序耗時約9天。
- 蜜處理：咖啡果肉會被部分去除，但保留果膠層，因而賦予這種咖啡如蜜般的口感。
- 水洗：最常見的咖啡後製處理法，將咖啡果實的果肉及果膠去除後進行乾燥程序。
藝伎這個品種有讓你耳目一新嗎？藝伎雖然很難種種植且價值不斐，但其品質優良、風味豐富。事實上，有不少人推崇巴拿馬藝伎是最好的咖啡，但喜好還是很主觀的，得靠自己親自去發掘你覺得最好的咖啡！
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本文由W. Lamastus Jr.撰寫，為巴拿馬艾利達莊園第四代接班人
特別感謝Graciano Cruz、Wilford Lamastus Sr.和Price Peterson贊助撰文。
由成真咖啡翻譯，譯自Perfect Daily Grind，轉載請註明出處。