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教你辨識常見的六大咖啡品種!

你知道藝伎跟波旁長什麼樣子嗎?咖啡有許多品種,且每個品種的都有不同的外觀特徵,只是並不是那麼容易清楚分辨。撇開風味特性的差異不談,各品種其實都有一些外觀差異。

有些咖啡樹較高大,有些則像是灌木叢般較小株,咖啡果實也可能在大小跟顏色上有很大的不同,本文讓我們來看看阿拉比卡中六個常見品種的外觀差異。

如何辨識不同品種的咖啡?

咖啡有數以百計的品種,但世界上種植的品種有約70%屬於阿拉比卡,雖然阿拉比卡的抗病力較羅布斯塔弱,但其風味與香氣卻較為出色。阿拉比卡中有一些較常見的品種流通於精品咖啡跟期貨等級的市場。

生產者選擇栽種一個品種有許多原因,包含產量、風味特性、當地環境氣候的條件等,辨識咖啡品種可以避免在收成和加工處理的過程中混到別的咖啡。如果混合兩個或更多批次的咖啡,可能會導致風味特性混亂以及低分的杯測分數。

為了更好地了解最常見的品種在物理上的差異,作者研究了六種不同類型的阿拉比卡咖啡。取樣巴拿馬波奎特產區、大約是在收成剛結束和剛開始開花、約兩個月的時期,這些農場的海拔高度在1300~1800公尺之間。

本文所寫的外觀特徵,可以分析並辨識特定的植物,但本文是作為個人觀察,並不打算作為總體參考來做研究。

黃波旁咖啡樹

我們使用一些物理特性來辨識植物,包含:

  • 高度(高大或小巧)
  • 葉尖的顏色(綠色或青銅色)
  • 植物的形狀(錐形或圓形)
  • 葉子的形狀(細長或寬)
  • 果實和生豆的形狀和大小(細長、圓形;小、中,大或非常大)
  • 果實的顏色(紅、黃、橘或粉紅)
  • 枝條生長的角度
  • 枝條的間距(短或長)
  • 相同分支中的節點的間距(短或長)

並不一定會全部用到上面的特徵來辨識品種,因為有些品種本身就有很明顯的生物特徵。

鐵比卡咖啡樹

1. 鐵比卡Typica

鐵比卡有明顯的外觀特徵,可能是最容易識別的品種。植物呈圓錐形,主樹幹最長可達5公尺。樹的高度代表分支之間以及同一分支上的節點的間距比其他品種的間距長。

側枝與主幹形成50至80度的角度。其樹幹和樹枝都不是很粗壯。葉子、果實和生豆通常是細長的,這個品種的樹年輕時葉子的尖端呈現青銅色。

與其他阿拉比卡品種相比,鐵比卡葉子的表面更光滑、且邊緣鋸齒狀較少、果實成熟為鮮紅色。

2. 波旁Bourbon

波旁具有與鐵比卡相同的高大樹身和圓錐形狀,但其枝條生長得更茂密、且有更多的二級分支。此品種主幹更大、樹枝看起來更厚,因此樹身比鐵比卡更堅固,較不柔軟。分支和節點之間的距離也有點短,這種密度的增加代表波旁的果實產量比其他品種的咖啡樹多約30%。

葉子比鐵比卡寬,並且具有帶有波浪邊緣的凹凸紋理。幼葉通常是綠色的,但有時尖端會呈青銅色。果實是圓形的,成熟為紅色、橙色或黃色(但不會在同一株植物上變化)。

延伸閱讀:綜觀咖啡品種

波旁樹上未熟的咖啡果實

3. 卡杜拉Caturra

很多阿拉比卡品種都是波旁和鐵比卡的後代。卡杜拉是波旁的天然矮化突變種,它的樹身比波旁更矮且枝條更密集。它在樹幹上的樹枝和許多次級樹枝的間距較小,使得卡杜拉的枝條比鐵比卡或波旁更加茂密。

它具有與波旁相似的特徵,葉子有波浪狀的邊框、尖端呈綠色。果實也是圓形的、普通大小,成熟時為紅色或黃色。

成熟的紅色卡杜拉果實

4. 卡杜艾Catuai

卡杜艾是結合蒙多諾沃和卡杜拉而成的品種,前面提到卡杜拉是波旁的自然變種、而蒙多諾渥則是鐵比卡的自然變種。在卡度艾這個品種你可以找到鐵比卡和波旁的部分生物特徵。

卡杜艾的樹身較矮,側枝與主枝形成緊密的角度。從植物頂部看、其二級分枝很少,這使得卡杜艾比具有圓錐形狀的鐵比卡和波旁更像傘狀。

卡杜艾葉子是波浪狀的,通常尖端為綠色,但偶爾可以看到一些尖端為青銅色的卡杜艾。這品種的果實不會輕易從樹枝上掉下來,具有較強的抗風雨能力。該品種是高產量品種,會結出圓形、普通大小的果實,通常成熟為紅色或黃色,偶爾會有橘色卡杜拉。

成熟的黃色卡杜艾

5. 帕卡瑪拉Pacamara

帕卡瑪拉是結合帕卡斯跟象豆這兩個品種而成,由薩爾瓦多咖啡研究機構於1958年配種成功。這個品種並不是一個穩定的品種,代表同一代繁殖的植物會在遺傳上有不一致的問題,然而它還是被廣泛地種植。

帕卡斯是波旁的另一個變種,而象豆則是鐵比卡的變種。象豆本身具有異常巨大的果實,而這特性轉嫁到帕卡馬拉這個品種上。果實的大小以及特殊的尖葉片使得帕卡瑪拉辨識度很高,這些尖葉可以有綠色或青銅色兩種顏色。

其樹身小巧,植物的形狀呈圓錐狀。分支之間的節點間的距離很短,這使得它成為一種濃密的植物。樹幹和樹枝與波旁相似,因為它們比其他大多數品種更堅固,且較不柔軟。

培育中的帕卡瑪拉咖啡

6. 藝妓Geisha/Gesha

通過上部分支的角度和植物的形狀,很容易識別這個非常受歡迎的品種。朝向頂部的樹枝以45至50度的角度伸向天空。藝妓的樹身高大,樹枝和節點之間的距離很長,樹幹和樹枝很細,有點像鐵比卡。

葉子光滑細長,果實也以類似於鐵比卡。據作者所述,藝妓和鐵比卡之間的主要明顯區別,是前者俱有傘狀或平頂,而鐵比卡則為圓錐狀。

成熟的藝妓果實嘗起來跟其他品種完全不同,具有柑橘風味、甜感、茉莉花般的香氣。

正在乾燥的藝妓生豆

不同品種的咖啡不僅風味和外形不同,它們在視覺上也是不同的植物。通過研究樹的形狀和形狀,以及果實和樹葉的特徵,可以更容易地識別出正在種植或處理的阿拉比卡生豆。