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什麼是帕卡瑪拉咖啡?有什麼特別?

帕卡瑪拉這個品種很特別,最常被討論的不外乎其風味特性或是咖啡豆的巨大尺寸。

但這個混種的咖啡背後有什麼故事?

為了撰寫本文,作者訪談了Café Tuxpal的總監Dederico,以及薩爾瓦多Pacas家族的Viva,以獲得更多關於這個品種與風味的資訊。也訪談了2011年WBC冠軍Alejandro Mendez的教練、同時也是薩爾瓦多2008-2014年七年咖啡師冠軍的教練,他有很好的觀察力。

帕卡瑪拉的咖啡果實

Pacas家族種咖啡多久了?

帕卡瑪拉由Pacas家族發揚,而這個家族跟咖啡有很深的歷史淵源,從19世紀就在種植咖啡,家族最先開始進行栽種的是Jose Rosa Pacas,他在薩爾瓦多的Apaneca Lamatepec山脈購買土地並種植波旁咖啡樹,從此開始了這個家族的咖啡產業。現在, Pacas家族第五代仍在營運並持續發展業務。

Pacas家族擁有從種子到杯子一條龍的咖啡業務(咖啡農場、處理廠、出口公司烘豆廠、咖啡師培訓中心以及咖啡店)。他們生產的咖啡是薩爾瓦多最好的咖啡,並出口供應到世界各地。

而本文提到的帕卡瑪拉則是混種自帕卡斯這個品種。

帕卡瑪拉的咖啡豆

帕卡斯這個品種是如何被發現的?

帕卡斯這個品種是由薩爾瓦多Fernando Alberto Pacas在1956年所發現,接著這個品種就移植到Pacas的San Rafael農場栽種,而他發現這個品種跟其他品種完全不同。

那帕卡瑪拉是如何培育出來的?

帕卡瑪拉這個品種是由薩爾瓦多的咖啡研究機構ISIC於1958年培育出來的,是由帕卡斯Pacas跟象豆Maragogipe這兩個品種混種而成。

帕卡斯是來自波旁這個品種的自然變種,並有科學家在佛羅里達大學研究這個品種。帕卡斯的樹身比較矮小,節點的間距也較窄,並因此發展出緊密的樹葉,有助於對抗惡劣的氣候條件,如強風、陽光和大雨等。不僅如此,它還有很強的抗病力、是應於許多生長條件,並且產量也很高。

象豆則是鐵比卡的自然變種,象豆的咖啡樹樹身非常高,產出的果實種子非常巨大,雖然產量不高,但風味表現卻非常不錯。

而帕卡瑪拉混種的起心動念就是要結合上述兩個品種的優點,並取自帕卡斯及象豆英文名稱的前半拼音。

帕卡瑪拉這個品種花費了約三十年的科學研究而成,一直到1980年代晚期才開始讓農民種植。

日曬乾燥的咖啡豆

帕卡瑪拉的風味有什麼特別嗎?

帕卡瑪拉有複雜及強烈的香氣,中偏厚、如鮮奶油般的口感,優雅的酸質中帶有巧克力與奶油糖般的甜感,接著轉化成水果的風味調性,如柑橘、紅莓、核果類水果等。

帕卡瑪拉是中型樹、葉子較厚、節點短、葉片大。其產出的果實較長且有小顆的突起物,種子大且呈橢圓形。

延伸閱讀:綜觀咖啡品種

帕卡瑪拉對消費者有什麼意義?

帕卡瑪拉是知名品種,因其具有獨特風味特性,這種風味特性並不常見,有時甚至出人意料地迷人,絕對是一種不容錯過的咖啡。

不僅是店家,許多專業選手也會使用帕卡瑪拉的咖啡作為競賽用豆。多了解品種有助於你發掘出更美味的咖啡!

本文由Karyan NG撰寫,由Federico協助訪談撰文,譯自Perfect Daily Grind。

由成真咖啡翻譯,轉載請註明出處。

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