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什麼咖啡品種果實成熟不是紅色而是黃色的?關於黃波旁你該知道的事

一般品種的咖啡果實成熟時會呈紅色,而黃色波旁這個品種,因其成熟的果實呈現黃色而聞名,而黃色波旁在巴西被視為一種珍貴的品種。

這個品種近年受到咖啡買家和烘豆師的大力讚賞,部分原因在於其獨特與高品質的風味特性,以及跟其他品種不同的外觀。而黃色波旁其實很長的栽培歷史,只是它是在巴西市場被發揚出來。

巴西黃波旁的起源

作為一個咖啡品種,黃波旁已經被種植了將近90年的時間,但我們從它的更源頭來看,也就是它的父系與母系品種。

1850年代時,巴西成為全球最主要的咖啡生產國,而當時主要倚重於鐵比卡這個品種的咖啡,而鐵比卡是在1720年代於巴西開始種植。鐵比卡因其產量有限,出口量因而降低,這時有一個巴西人旅行到馬達加斯加以東印度洋的留尼旺島,為了獲得紅色波旁品種的種子。到了1870年代時,紅色波旁已成為巴西眾多咖啡店中最常見的品種。

而到了1871年時,發生了奇怪的事情。在Botucatu這個城市誕生了一個變種,產出的果實是黃色的,這在巴西是前所未見的,也沒有相關紀錄。而黃色鐵比卡變種當時是稱為Yello Botucatu,只是這個品種的產量不高。但許多農民開始種這個品種,因為對這個品種產出果實的顏色感到好奇。值得注意的是,有些研究人員相信黃色波旁是起源自紅色波旁的自然變種。

我們今天所認知的黃色波旁,據信最早出現於1930年,位於Pederneiras(SP)附近的一個種植紅色波旁的農場,許多人認為是紅色波旁和黃色Botucatu之間自然繁殖的結果。該品種除了其果實是黃色之外,其他都與紅色波旁非常相似,並且其生產率更高。

其外觀引起了Campinas農業研究所(IAC)研究人員的關注,其中包括Carlos Arnaldo Krug,他於1942年對黃波旁進行了第一次正式研究。在接下來的三年中,種植了30個品種並研究了該品種。IAC在Jaú(SP)的研究領域。

1950年代時,最有希望配種成功的黃波旁品種被賦予了代碼「IAC J」,並向農民提供了研究結果。1951年,來自同一研究所的Mendes教授研究了當時種植品種的產量:鐵比卡,黃色Botucatu,Sumatra,紅色波旁,黃色波旁和象豆,黃波旁這個品種被證明是最有生產力的。

儘管取得了這些有希望的結果,但黃色波旁這個品種在隨後的幾十年中從未成為巴西的強勢品種。雖然仍然在商業上有種植,但農民採用的情況並不普遍。由於其成熟果實呈特殊的黃色,它仍經常被視為新奇的品種。

過去,由Krug、Mendes和幾個教授研究的時期,咖啡風味的品質並不是植物研究的核心部分。通常會將重點放在生產力,植物健康和抗病蟲害的能力。而大約在黃波旁出現在巴西的同時,卡杜拉(1937年)、蒙多諾沃(1943年)和卡度艾(1949年)等流行品種也出現了。

然而,在精品咖啡和第三波咖啡風潮下,黃色波旁仍會是帶給人耳目一新經驗的品種。

這個品種為什麼是黃色的?

1942年時,Krug教授已經發現了這種顏色的遺傳起源。 它是一種名為「Xanthocarpa」的基因配對,來自希臘文的xanthus(黃色)和carpus(果實)所組成的單字。

以下是它的生長原理:具有一對顯性XcXc基因的植物產生紅色果實;具有一對隱性xcxc基因的植物產生黃色果實;在極少數情況下,具有一個顯性基因的植物和另一個隱性Xcxc植物產生橘色果實。在黃色果實的情況下,由這些基因表現出的物質是木犀草素,這是一種類黃酮,也存在於巴西里和西蘭花等香料植物中。

黃波旁的特性

黃波旁樹可達2.8公尺的高度,並且其成熟時間較快,依據1945年研究的30個黃波旁品種,至今只有七種仍在巴西以商業用途栽種。

由於黃波旁產量較低、對葉銹病的抗病力也較弱,因此種植可能需要比其他品種花費更多心力。黃波旁通常種植在海拔1000公尺以上的地方,並且其採收、處理都需要妥善照護,以發揮這個品種的潛力。

黃色波旁的風味特性非常清晰,包括其甜味、明顯香氣和非常明顯的柑橘酸質。它常常會有成熟的水果和葡萄乾等風味。研究人員最近發現蔗糖含量、脂肪和有機酸的之間存在一定的關係,而這跟黃波旁品質有關。然而到目前為止,木犀草素(黃色特徵的物質)和風味品質之間並沒有太大關連。

黃波旁新的亮點

2005年時,IAC重新開始研究這個品種,但其注意力轉向杯中體驗的風味。1945年研究的30個品種再次被收集,而16種植物的杯測分數超過85,這些被選中追踪理想的譜系。由Gerson Giomo教授領導的研究仍在IAC進行,因為該小組正在尋找具有高生產力、並且風味很好等具潛力的強大品種。

2017年,在一場卓越杯競賽中,巴西黃波旁在日曬組的類別中獲得92.33分。這個批次的咖啡在拍賣會上以每磅126美元的價格出售,是當時期貨價格的100倍。

原文由Jonas Ferraresso撰寫,譯自Daily Coffee News。

由成真咖啡翻譯,轉載請註明出處。

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