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三分鐘快速搞懂咖啡三大處理法

大家喝咖啡通常直覺只會覺得苦不苦、酸不酸、會不會回甘。

但停留於此有點可惜,既然現在台灣自家烘焙的咖啡店這麼多,我們又有這麼多選擇,何不嚐試並追求水果花香、又甜又乾淨的咖啡?

咖啡在採收後進行的後製處理方式,對一杯咖啡的風味有戲劇性的影響,因此了解處理法有助於選出你喜歡的風味,或是摒除你不喜歡的風味。

1.日曬法

也稱為乾燥式處理法,是最古老的生豆處理法,直接將咖啡果實曝曬,但優質的日曬豆必須不斷攪動才能避免發霉,是要付出較高專注力及勞力的處理法。

風味特性:水果風味強烈(如藍莓、草莓、熱帶水果等)、口感厚實

2.水洗法

在乾燥程序前,先用機器去除咖啡豆外層的果肉,再用水進行發酵,將黏黏的果膠去除。但其衍生的是大量廢水的環保問題。

風味特性:酸質上揚、複雜度高、乾淨度高(無負面味道)、口感清爽。

3.蜜處理

將咖啡果皮和果肉去除,保留部分的果膠層,而殘留果膠層的多寡決定了處理出來的生豆顏色及口感:白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜,但果膠保留量的多寡並非絕對的因素,而是跟乾燥的狀況有關。

風味特性:甜度高、口感厚實飽滿。

初步以三分鐘的短片動畫帶大家認識,當然還有很多細分的處理法,像是半水洗、葡萄乾蜜處理、季風處理等,有機會會在未來跟大家分享。

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