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可可是怎麼收成與處理的?

顏色鮮豔的可可豆莢如何變成美味的巧克力?處理程序分成好幾個階段,當然巧克力製作者在當中有重要的作用(特別是將豆加工成巧克力這段)。但製作巧克力的第一個重要步驟發生在農場,在那裡收成和加工可可。

就像精品咖啡一樣,收成和加工對於高品質的可可影響很深,但這並不容易,畢竟這是漫長而複雜的程序,還要許多對細節的關注。

作者與幾個可可生產者進行了訪談,揭開了生產可可豆背後的神奇面紗。我們來看看他們做了什麼。

可可的收成

如果你想知道可可在農場看起來是什麼樣子,要先把果實打破。可可豆生長在可可豆莢內,而豆莢生長在可可樹幹上。

1.確認果實成熟度

與咖啡相似,可可的採收是一項艱鉅的任務。其中一個最大的挑戰在於辨別豆莢何時成熟。未成熟的可可還不會發展出所有的美味和香氣,而國際可可組織(ICCO)解釋說,過熟的可可會開始發芽。

然而不幸的是,可可豆筴不一定會同時程受,即使是在同一棵可可樹上。

位於巴西Bahia的優質可可生產