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可可豆是怎麼發酵的?

發酵是將可可變成美味巧克力的重要關鍵,這個處理程序有助於最終產品的風味和酸質的發展。但是在可可的發酵中究竟發生了什麼事?

本文讓我們了解更多有關可可發酵中涉及的微生物活動、化學反應和其他元素的資訊。

豆莢內的發酵

發酵對於風味發展和可可豆的最終酸質很重要。事實上,據說沒有發酵,可可根本就沒有