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咖啡和啤酒:Brewista的天堂

當您想到讓您度過一天的飲料時,會想到什麼?

我敢打賭,您幾乎立刻想到了兩件事:咖啡(讓您早上起來)和啤酒(幫助您晚上放鬆身心)。

這些飲料不僅僅是大眾的美味必需品,它們也非常相似。 兩者都涉及一個熱情而熟練的技術、兩者都需要仔細烘焙和釀造,以使最終產品(無論是精品咖啡還是精釀啤酒)達到最佳口味、 而兩者在全球都有熱情的愛好者。

但是有可能將兩者混合在一起嗎? 咖啡和啤酒、豆類和穀物、咖啡師和釀酒師,它們一直是分開的,但現在可以不分開了。

我們將介紹如何釀造咖啡啤酒,到目前為止已經出現了各種品項,以及這種令人難以置信這類飲品的未來。

咖啡啤酒釀造過程

如果您對沖煮咖啡或釀造啤酒的想法感到恐懼,請放心,它與普通啤酒的製造過程幾乎一樣。如果您能熟練掌握其中一項,那麼您絕對可以做到。

該過程仍遵循麥芽(烘烤),糖化,煮沸,裝桶或裝瓶的常規步驟。實際上,咖啡僅僅是調味劑。

那麼如何將咖啡帶入呢?

大多數啤酒釀造商通過冷萃取法將咖啡帶入啤酒中。冷萃取是將咖啡豆浸入冷水中,需要24-48小時。然後將其通過過濾器以濾除所有咖啡渣。得到的是一種濃縮液態咖啡,通常稱為冷沖泡咖啡,將其在裝瓶或裝桶過程之前添加到啤酒中。

但是,為什麼釀造商會選擇冷萃而不是熱煮咖啡或濃縮咖啡?

有兩個原因。

一:酸度。

用熱水萃取的咖啡酸度較高,與啤酒搭配時效果不佳。

二:油。

如果啤酒中有油脂,它將影響其保留光澤泡沫的條件。然而,冷萃取抑制了咖啡萃取中油脂的含量。 啤酒製造商還應避免使用深焙的咖啡豆,因為它們通常含有更多的油脂。

您需要考慮的最後一件事。在釀造的沸騰階段,啤酒花被添加到釀造中作為苦味劑。苦啤酒,苦咖啡⋯您在這裡看到問題了吧?

訣竅是在咖啡的苦味和啤酒花的苦味之間找到正確的平衡。根據所用咖啡豆的烘烤特性(淺、中、深焙),許多啤酒釀造商使用啤酒花用量(聽起來確實如此)來控制苦味,並使咖啡有助於風味。

咖啡啤酒品種

並非每種咖啡啤酒都是一樣的。 黑啤酒,淡啤酒和啤酒是最常見的類型。 這些啤酒的深色,濃郁風味使它們與大多數咖啡相融。 即使在這個範圍內,也有很多變化。

波士頓啤酒廠的黑河咖啡黑啤酒比大多數黑啤酒都更輕盈。它散發出柑橘和咖啡的香氣,舌頭上帶有淡淡的麥芽味。波士頓啤酒廠的Russ Meyer 說:「他甚至從未想過將兩者混合在一起,直到遇到一位咖啡師,他對咖啡的熱情與對啤酒的熱情一樣。然後出現了將咖啡與啤酒混合的想法;經過了很多實驗,但最終我們還是得到了我們喜歡的咖啡啤酒。」

Schlafly Beer更進一步,將Raspberry Coffee Stout中的咖啡,啤酒和水果混合在一起。 在發酵過程中,將樹莓醬添加到啤酒中,並使用冷萃取方法添加咖啡。 該啤酒的國際苦度單位(International Bitterness Units, IBU)為40。這表明苦味相對較高,而淡啤酒的IBU為8至20。
咖啡啤酒通常比普通啤酒苦,因為它們通常所基於的黑啤酒,波特酒和淡啤酒的IBU通常在20至60之間。但是,這些咖啡啤酒的苦味並非沒有其優勢。 這款酒非常適合搭配許多的甜點來平衡啤酒中的苦味。

咖啡啤酒的未來是什麼?

全球有許多啤酒廠每天都在嘗試咖啡啤酒,使這種飲料很快成為啤酒市場的主要參與者似乎是無可避免的。 隨著啤酒的流行,它會改變我們看啤酒的方式嗎?

我們都知道咖啡是早餐的代名詞。 當然,這是一個問題,咖啡啤酒是否提供藉口每天早上喝啤酒? 如果是這樣,那就喝咖啡吧!

本文由Edited by K. Beard. 撰寫,譯自Perfect Daily Grind。

由成真咖啡小編翻譯,轉載請註明出處。如有建議歡迎指教。

原文連結:https://perfectdailygrind.com/2015/11/coffee-and-beer-a-brewistas-paradise/

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