在杯測時，你總想以客觀公正的方式來評估咖啡品質，但實際上卻很難客觀。你預設的期待以及個人偏見，總會影響這杯咖啡的分數。
要解決這個問題，只能靠盲測。
盲測不僅是輔助你更精準的評鑑這杯咖啡，還能反映出你個人的片鍵，並測試你的味覺能力，所以本文讓我們來看什麼是盲測，還有要怎麼樣盲測。
杯測桌上的咖啡，來源：Dennis Tang
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什麼是盲測？
盲測時，喝咖啡的人不知道杯中是什麼咖啡。而在雙重盲測中，甚至連主辦杯測會的人也不知道桌上是什麼咖啡。
盲測的目標是要找出最好喝的咖啡，而不以任何人的主觀意見來影響結果。會影響我們評鑑咖啡好壞的因素，有品牌（莊園）、他人的意見、咖啡售價等。
那我們要怎麼盲測咖啡呢？
在家自己準備盲測，來源：Tall Mast Coffee
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如何進行盲測／雙重盲測？
1.選擇至少兩種咖啡
2.請朋友帶至少兩支由別人烘焙的咖啡豆
3.準備需要的器具（紀錄板、杯測匙等）
4.請一位朋友將標籤貼在容器底部，並將咖啡粉置於相對應的容器。
杯測前秤量豆種，確保其穩定性。來源：Joel Andrew Photography
5.將熱水注入容器，開始進行杯測程序，先從評鑑香氣開始，接著是風味、酸質、醇厚度、均一性等項目。
6.為每支咖啡的各個項目評分。
7.加總項目分數
8.將杯測容器舉氣，將相對應的咖啡名稱寫在杯測筆記旁
9.不要論斷結果！有可能你給的分數，競爭對手烘的咖啡比你烘的還高分，把這當作學習經驗擴充自己的能力。
杯測樣本，生豆vs熟豆。來源：Peet’s Coffee
提示及小撇步
1.定期進行盲測（如果你是烘豆師更要這麼做），你盲測得越多，收獲也越多。
2.邀請愛喝咖啡的朋友，舉版一場品酒會來訓練味覺。接著可以嘗試以啤酒、起司、巧克力或其他特別的食物及飲料來搭配。
3.邀請一位不喜歡咖啡的朋友跟你一起盲測，他們的品嘗描述會很有啟發性。
圖為杯測時的破渣動作，這時會釋放許多咖啡香氣，來源：Maren Barbee
透過盲測可以挑戰你的個人偏見，敞開心胸學習。要記得你每天都可能吃到數百種不同的風味，當你透過盲測開啟味蕾，你可以更用心品嘗食物，並提升你的味覺能力。
本文由 Tall Mast Coffee的Daniel Gonske撰寫。
譯自Perfect Daily Grind，由成真咖啡翻譯。