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什麼是咖啡盲測?要怎麼樣盲測?

在杯測時,你總想以客觀公正的方式來評估咖啡品質,但實際上卻很難客觀。你預設的期待以及個人偏見,總會影響這杯咖啡的分數。

要解決這個問題,只能靠盲測。

盲測不僅是輔助你更精準的評鑑這杯咖啡,還能反映出你個人的片鍵,並測試你的味覺能力,所以本文讓我們來看什麼是盲測,還有要怎麼樣盲測。

杯測桌上的咖啡,來源:Dennis Tang

什麼是盲測?

盲測跟一般的杯測不同,你完全不知道你喝的咖啡是什麼,這代表你的反應會較為客觀。此外,為了達到更客觀的做法,還可以在桌上放置其他烘豆師烘焙的咖啡一起盲測。

盲測時,喝咖啡的人不知道杯中是什麼咖啡。而在雙重盲測中,甚至連主辦杯測會的人也不知道桌上是什麼咖啡。

盲測的目標是要找出最好喝的咖啡,而不以任何人的主觀意見來影響結果。會影響我們評鑑咖啡好壞的因素,有品牌(莊園)、他人的意見、咖啡售價等。

那我們要怎麼盲測咖啡呢?

在家自己準備盲測,來源:Tall Mast Coffee

如何進行盲測/雙重盲測?

一定要是烘豆師或生豆商才能舉辦盲測會嗎?顯然不是。其實只要熱愛咖啡有熱情就夠了,持續增進味覺感官能力,更多品嘗不同的咖啡。 我們就不在這邊教你怎麼杯測,若有興趣可參考原文連結here,也可以參閱精品咖啡協會發布的杯測準則。接著我們來看怎麼盲測/雙重盲測:

1.選擇至少兩種咖啡

2.請朋友帶至少兩支由別人烘焙的咖啡豆

3.準備需要的器具(紀錄板、杯測匙等)

4.請一位朋友將標籤貼在容器底部,並將咖啡粉置於相對應的容器。

杯測前秤量豆種,確保其穩定性。來源:Joel Andrew Photography

5.將熱水注入容器,開始進行杯測程序,先從評鑑香氣開始,接著是風味、酸質、醇厚度、均一性等項目。

6.為每支咖啡的各個項目評分。

7.加總項目分數

8.將杯測容器舉氣,將相對應的咖啡名稱寫在杯測筆記旁

9.不要論斷結果!有可能你給的分數,競爭對手烘的咖啡比你烘的還高分,把這當作學習經驗擴充自己的能力。

杯測樣本,生豆vs熟豆。來源:Peet’s Coffee

提示及小撇步

為了從盲測中獲得更多學習經驗,可參照以下建議:

1.定期進行盲測(如果你是烘豆師更要這麼做),你盲測得越多,收獲也越多。

2.邀請愛喝咖啡的朋友,舉版一場品酒會來訓練味覺。接著可以嘗試以啤酒、起司、巧克力或其他特別的食物及飲料來搭配。

3.邀請一位不喜歡咖啡的朋友跟你一起盲測,他們的品嘗描述會很有啟發性。

圖為杯測時的破渣動作,這時會釋放許多咖啡香氣,來源:Maren Barbee

透過盲測可以挑戰你的個人偏見,敞開心胸學習。要記得你每天都可能吃到數百種不同的風味,當你透過盲測開啟味蕾,你可以更用心品嘗食物,並提升你的味覺能力。

本文由 Tall Mast Coffee的Daniel Gonske撰寫。

譯自Perfect Daily Grind,由成真咖啡翻譯。

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