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擾流與攪動如何影響手沖咖啡的風味?

手沖咖啡真的很棒!可以看著手沖時的水流優雅地留下,而沖得好的咖啡就像澄澈如水晶般的液體,最棒的是誰都可以自己在家沖。

但看起來很棒卻沒有看起來那麼簡單,除了常見的水溫、粉水比、研磨粗細等變因,還有擾流與攪動的變因。那什麼是擾流與攪動?專家對於手沖咖啡的擾流與攪動怎麼說?而最重要的,是這樣做真的有比較好喝嗎?

使用Hario V60沖煮,來源:Yara Tucek via Flickr, CC BY 2.0

什麼是攪動?

讓我們從最基礎的說起,我們都知道手沖的過程有兩個程序:首先用少量熱水浸濕咖啡粉,等待約半分鐘的時間,達到悶蒸的效果;其次,才將剩餘的水注入到咖啡粉上,讓咖啡能慢慢滴到承接的容器中。

但過程當中還有攪動或擾流,就像在你很忙的時候,你的弟弟妹妹出現在旁邊鬧你一樣,只是沒有描述得那麼負面,而且其實沖咖啡的你就是扮演弟弟妹妹的角色。

簡單來說,攪動與擾流在沖煮的過程是一個溫和的干擾,有很多種攪動的形式,每種都有其理由,在我們看如何攪動前,先來看你想要達到什麼沖煮的目的。