2018年8月17日
大家喝咖啡通常直覺只會覺得苦不苦、酸不酸、會不會回甘。
但停留於此有點可惜，既然現在台灣自家烘焙的咖啡店這麼多，我們又有這麼多選擇，何不嚐試並追求水果花香、又甜又乾淨的咖啡？
咖啡在採收後進行的後製處理方式，對一杯咖啡的風味有戲劇性的影響，因此了解處理法有助於選出你喜歡的風味，或是摒除你不喜歡的風味。
1.日曬法
也稱為乾燥式處理法，是最古老的生豆處理法，直接將咖啡果實曝曬，但優質的日曬豆必須不斷攪動才能避免發霉，是要付出較高專注力及勞力的處理法。
風味特性：水果風味強烈（如藍莓、草莓、熱帶水果等）、口感厚實
延伸閱讀：發酵處理如何影響咖啡風味？
2.水洗法
在乾燥程序前，先用機器去除咖啡豆外層的果肉，再用水進行發酵，將黏黏的果膠去除。但其衍生的是大量廢水的環保問題。
風味特性：酸質上揚、複雜度高、乾淨度高（無負面味道）、口感清爽。
延伸閱讀：為什麼有些咖啡比較酸？
3.蜜處理
將咖啡果皮和果肉去除，保留部分的果膠層，而殘留果膠層的多寡決定了處理出來的生豆顏色及口感：白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜，但果膠保留量的多寡並非絕對的因素，而是跟乾燥的狀況有關。
風味特性：甜度高、口感厚實飽滿。
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初步以三分鐘的短片動畫帶大家認識，當然還有很多細分的處理法，像是半水洗、葡萄乾蜜處理、季風處理等，有機會會在未來跟大家分享。