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牛仔咖啡一定難喝?怎麼做牛仔咖啡?

牛仔咖啡,是將咖啡粉與水直接在鍋具中烹煮。

早期這是屬於比較粗製濫造的咖啡沖煮法,可能是士兵直接拿空罐頭在營火上加熱,煮出來的咖啡焦苦味極強烈,必須加糖或香料才能掩蓋其厚重的負面味道。

然而若能掌握這種煮法的特性,其實也能夠做出不錯的咖啡。

這也是針對在外露營、烤肉等時候,提升體驗營火的好方法,不是只有烤棉花糖,還可以試試看牛仔咖啡!

本文提供牛仔咖啡常見的錯誤煮法及建議配方,但實際還是要親自嘗試並喜歡才重要。

錯誤示範

牛仔咖啡因為許多人錯誤的煮法,讓人把它跟糟糕的品質畫上等號,盡量避免以下的錯誤舉動

1.不依照粉水比例沖煮,隨性的加咖啡粉跟水,就像是煮米一樣憑感覺,甚至一開始直接就將冷水跟咖啡粉加在一起直接加熱,導致濃度失衡。

2.將鍋具或罐子放置於火源,加熱至沸騰的狀態,這樣不僅會讓浮在表面的粉無法均勻被萃取,更導致鍋具過度加熱而讓咖啡產生焦苦味。

3.加熱完成後,為了怕被燙到,先讓咖啡靜置在罐中等待冷卻,導致萃取出更多負面風味。

4.將鍋具移開火源後,對著鍋具潑灑冷水降溫,這樣將讓咖啡的狀態更不穩定。

5.倒咖啡時,沒有讓咖啡渣沉澱,導致杯中有大量咖啡渣,影響飲用的體驗。

牛仔咖啡配方

牛仔咖啡也可以做得不錯喝,要準備的東西其實就只是咖啡粉、水、火源以及一個鍋具:

1.將水加熱至沸騰

2.將沸騰的水移開火源,並靜置兩三分鐘冷卻,這時水溫約降至適合沖煮的溫度。

3.鍋具及湯匙的容量若能事先知道最好,因為在野外只能用湯匙及鍋具,無法秤量水量及咖啡量時,可以以250克水對2湯匙平匙的咖啡粉:

 a.攪拌咖啡粉與熱水

 b.靜置約兩分鐘,再攪拌一次

 c.攪拌後再靜置兩分鐘

 d.加入些許冷水,讓咖啡粉沉澱到底部

 e.倒咖啡時越慢越好,以免咖啡渣流入杯中

咖啡在煮完時,越快倒出來越好,以免過度萃取導致又變得焦苦。如果你想續杯,盡量不要再拿鍋具裡剩餘的咖啡飲用,或是煮好後先倒到保溫壺中,想喝的時候再倒出來,以免最後這一杯破壞了前一杯咖啡美好的餘韻。

雖然牛仔咖啡名聲普遍不太好,不代表在野外就沒辦法享用好咖啡,一切沖煮條件都還是掌握在你的手中,只要不要做到錯誤示範的內容,就不會讓咖啡難以下嚥。

需要確認的就是使用什麼鍋具、度量衡的掌握,當然還有咖啡豆本身的品質也必須是好的。

本文由成真咖啡撰寫,轉載請註明出處。

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