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咖啡豆袋小洞的作用?不要再用來聞香了!

如果你有看過咖啡豆袋,會發現背面有一個像是鈕扣的物體,上面可能有些許小洞,稱為「氣閥」。

這個裝置的目的是要讓二氧化碳從豆袋排出,因為新鮮烘焙的咖啡豆必須要排氣,更貼切的說法感覺就像在呼吸一般。

氣閥的作用就是幫助咖啡豆的二氧化碳排出,所以對咖啡豆來說,氣閥是個讓空氣只出不進的裝置,有效減緩咖啡豆老化的速度。

新鮮咖啡豆會釋放二氧化碳

在烘焙咖啡豆的過程中,會釋放咖啡豆部分的二氧化碳,但是大多數二氧化碳仍殘留在咖啡豆中,所以咖啡豆會在烘焙完大約兩周的時間緩慢的排出內部的氣體

這時如果裝咖啡豆的袋子沒有氣閥協助排氣,豆袋裡的咖啡豆仍會持續排氣,這時就會讓豆袋過度膨脹。如果存放環境造成擠壓,則可能會讓豆袋爆開,從而破壞咖啡豆的保存。(爆開你可能過了半天或好幾天才發現,這時咖啡豆則因為暴露在空氣中都變質了)

空氣對咖啡品質的傷害

開頭提到,咖啡豆袋的氣閥是個只出不進的裝置,也就是單向氣閥。氣閥的功能,除了排出咖啡豆的氣體,還能防止外頭空氣滲入豆袋內,影響咖啡豆的品質

我們在另一篇文章提到影響咖啡豆品質的三大變因:氧氣、濕度、溫度,這些會縮短咖啡豆的最佳賞味期,同時破壞咖啡豆的品質。因此在不讓空氣進入的情況下排出內部氣體,是非常重要的事

擠壓豆袋聞香?

須留意的是,當二氧化碳排出時,也會大量釋放咖啡豆的香氣,這也是為什麼我們擠壓咖啡豆袋時,可以從氣閥聞到非常棒的香氣,只是這個聞香的動作並非豆袋氣閥設計的本意,因為這些二氧化碳其實也是讓咖啡豆保鮮的要素之一,袋內的空氣壓力也可以幫助養豆,另外擠壓的動作也會讓咖啡豆的香氣流失,影響咖啡豆品質,因此盡量避免擠壓咖啡豆袋聞香。

另外氣閥也是有分品質高低,選購時可跟店家確認豆袋使用的氣閥,能更有效維持咖啡的新鮮度!(成真所使用的是義大利製的最高級氣閥,能有效保護咖啡豆品質!)

總結氣閥的功能

1.防潮:有效保持咖啡豆的乾燥和香醇風味,空氣中的水氣跑不進袋內。

2.緩衝:咖啡豆袋在搬運產生撞擊,或從高處掉落時,袋內的空氣能從單向排氣閥排出,減少袋內殘留氣體造成的衝擊,避免包裝爆裂。

3.排氣:咖啡在烘焙好以後,能有效排出袋內的二氧化碳,避免包裝爆裂的情形。

另外,有些人可能有帶著咖啡豆坐飛機的經驗,你會發現下飛機時咖啡豆袋已呈現乾癟,像是真空米那樣的包裝狀態,這也會影響新鮮咖啡的風味及保存,因為機艙壓力會將咖啡豆袋的空氣擠壓出。這時只要將氣閥先用膠帶貼上,再放入夾鏈袋即可讓咖啡豆受到多一層保護,下次試試看有沒有效果吧!

本文由成真咖啡撰寫,轉載請註明出處。

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