水流斷斷續續、時大時小、水流不垂直、繞圈不夠圓、水把粉牆都沖破了……居家手沖時，你也曾為這些控水問題而煩惱過嗎？
明明都提前設好沖泡參數和注水策略，可開始計時，手好像就變得不聽使喚，水流老是飄忽不定，最後咖啡沖出來的味道只能聽天由命，與其事後反省自己的失誤，應該先把控水的基本功練好。
手沖時，為什麼水流要穩？
所謂“穩”，是要求我們做到水流均勻一致，能精準掌控流量的大小、力度，及繞圈的快慢，並且可以出水流暢，斷水利落。
只有控水穩當，咖啡粉才能達到均勻萃取，實際參數才更容易接近原設的沖煮計劃，咖啡味道也更易向理想狀態靠攏。尤其對於新手而言，充分的控水訓練可以幫助提高出水、斷水手感，後期便可以隨心地應用到各類進階的沖煮方案中。
選一個順手的手沖壺，調整好注水姿勢
市面上手沖壺可選擇的款式有很多，大多數都是“鵝頸+鷹嘴”，這樣的設計能讓我們更好地控制水流的粗細。選購手沖壺時，壺身的重量不能過重/過輕（約在300-500g），小編推薦購買600ml容量的大小，這樣加水到6～7分滿時，不會因為過輕導致水流不穩，或過重讓手部肌肉酸痛。
練習時，保持一致的水量，採用右手握壺，手臂展開，與肩膀平行處微微向下的握壺姿勢實操。如果手臂過於下垂，力量點集中在手腕會使不上力，容易造成肌肉酸痛然後開始手抖。剛開始練習單手握壺可能會不穩，可以使用左手“捏”著壺蓋，輔助注水時的力度平穩。
注水訓練，要練什麼？
1.保持水流的垂直
雖然鵝頸口的設計可以更好地控制流量大小，但有時壺內水量過滿，或傾斜力度稍大，水流就會向外飄，形成一定弧度的拋物線。當水柱出現弧度時，非常容易沖破濾杯邊緣的粉牆，咖啡可能出現水感、單薄。如果水流出現稍大的角度，容易使粉層內部形成湍流從而乾擾萃取。因此，控制好垂直的水流，是練好基本功的第一步。
如果你沖咖啡也總形成外飄的拋物線，且風味平淡，建議先練好定點的垂直水流。可以找一個帶有細小注入口（比如吸管）的裝水容器，讓水柱保持垂直地落入。
2.水流的大小
注水時到底用多大水流，是許多入門者最糾結的問題。水流的大小一般會影響萃取時間和粉層的翻滾程度，進而改變咖啡風味。使用大水流還是小水流，主要得看粉層的變化以及自己的沖煮習慣。受壺嘴大小，注水力度等因素影響，每個人對小水流與大水流的具體數值都不太一樣。
在練習水流大小時，取一個適中的平衡點，能讓我們更快上手。作為參考，前街沖咖啡的水流大小一般會控制在5～7ml/s。（測量時首先需要一個電子秤，在上面放上一個容器後，用平時的注水方式註水，計時10秒，將注水總量除以10得出水流速率。）
3.水流的高度
水柱越高，穿透力就越強，沖刷咖啡粉層的力度也就越強，萃取效率就越高。相對地，水柱接觸液面越低，穿透力就比較柔和，咖啡粉層的翻滾效果就沒這麼明顯。因此，如果想沖出咖啡的風味，又要保險穩定，水流的高度也需找一個折中的參考值。小編在注水時，高度通常會控制在3-5cm。
4.繞圈注水
除了大小與高度的細節，繞圈也是讓不少人在注水時頭痛的問題。當你在沖煮完後發現咖啡粉牆一邊薄一邊厚，那麼很大可能就是因為繞圈注水沒做好導致。繞圈注水需要我們做好兩點：一是水流線路夠圓。注水繞圈不圓容易導致粉床厚薄不平，最後咖啡就會表現出萃取不均勻的情況。二是向同一個方向繞圈。若是順時針繞圈，那麼整個注水過程都應按順時針的方向注水。
注水練習時，小編建議先從中心開始注入，然後像“繞聞香”的路徑向外繞圈。在繞到最大圈的時候再慢慢地向中心繞圈收縮，直至回到中心點。
參考資料 : CAFFESME