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「回甘」品嚐咖啡的餘韻之美

「回甘生津,苦盡甘來」是人們對一杯好茶的最高讚譽,而在咖啡的品鑑中,大家也時常會用到「回甘」一詞,往往指咖啡具有討喜的口感。那麼,咖啡當中品嚐到回甘,到底是一種怎樣的滋味體驗呢?

咖啡的「回甘」,指的是在喝下咖啡後,口腔中留下的持久、甜美的餘韻。是一杯咖啡迷人的秘密。當你啜飲一口咖啡,那些隱藏在風味背後的甜美餘韻悄然浮現。回甘通常可做為評判一款咖啡優劣的重要指標之一,尤其在精品咖啡中更為重視。無論你是咖啡新手還是老饕,歡迎一同來探索咖啡的回甘之旅,一同品味 “甘甜” 時刻。

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哪些咖啡會回甘呢?

回甘通常出現在來自高海拔種植區的單一產地咖啡豆,如衣索比亞咖啡豆具有豐富的果香和酸度,往往在餘韻中呈現出甜美的回甘;哥斯大黎加或巴拿馬豆通常有平衡的酸度和甜感,帶有持久的回甘;臺灣咖啡的回甘通常表現為一種柔和的甜感和順滑的口感,餘韻悠長。咖啡產區土壤的礦物質含量、豆種、海拔高度等因素都會影響咖啡的回甘特質,不同產區各具特色。

如何品嚐咖啡的回甘與餘韻?

品嚐回甘需要慢慢啜飲咖啡,讓咖啡液體充分與舌頭接觸。喝下咖啡後,閉上眼睛,專注於口腔中殘留的風味和感覺。回甘的咖啡通常會帶來一種甜美的、甚至生津的感受,像是一種輕柔的餘味留在舌尖和喉嚨之間。

回甘:指咖啡吞嚥後的甜感,是口腔中持續的愉悅體驗,通常為甜或柔和的味道。
餘韻:咖啡喝完後在口腔中殘留的所有風味和感受,包括甜味、酸味、苦味等,持續時間可短可長。
口感:涵蓋整個品嚐過程中的所有觸覺和味覺經驗,包括濃郁度、滑順度和黏稠度。
這三者共同影響咖啡的整體品味,但回甘和餘韻更專注於餘味的持久性和質感,而口感則涵蓋整個品嚐過程。

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咖啡回甘特性受到生長環境、後製處理法和烘焙技術的影響

生長環境:回甘通常源自於咖啡中的糖類、果膠、和氨基酸等成分。高海拔地區的咖啡豆通常糖分更高,酸度較好,這些特性為豐富的回甘提供了基礎。土壤中的礦物質和氣候條件也會影響豆子的甜度和風味層次。

後製處理法:水洗處理法以乾淨、明亮的風味著稱,通常帶有酸度突出、回甘較清爽的特性;蜜處理法保留了咖啡豆中的果膠和糖分,回甘甜美且平衡;日曬處理則因果肉在處理過程中保留較久,帶來更濃郁的甜感與厚實的回甘,往往具有豐富的果香和層次感。

烘焙技術:適度的烘焙能最大程度的保留咖啡的天然甜味和果酸,這兩者是回甘的關鍵。透過烘焙師精準控制升溫速率,帶出甜味,並且避免過度烘焙導致焦苦味掩蓋回甘。烘焙後的快速冷卻鎖住咖啡豆的風味,保持甜美和餘韻,從而提升回甘的體驗。透過的烘焙控制有助於突出咖啡的回甘特性,使其更加持久且豐富。

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品嚐咖啡的回甘特性的技巧和方法

1.緩慢啜飲:先小口喝一口咖啡,讓咖啡在口中停留片刻,感受其風味變化。
2.回味時深呼吸:嚥下咖啡後,通過鼻腔呼氣,體會咖啡在口中的餘韻和回甘。
3.注意口腔感受:回甘通常會在嚥下咖啡後數秒出現,仔細體會口腔和舌根部的甜味或潤滑感。
4.保持專注:品嚐時集中注意力,避免其他味覺干擾。
這些技巧有助於更好地體驗咖啡的回甘特性。

回甘是咖啡品鑑中不可忽視的部分。它不僅延續了咖啡的美妙風味,還賦予了一種悠長的滿足感。無論你是咖啡新手還是老饕,都值得細細體會咖啡的這份回甘之美。

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參考資料 : JUSTIN COFFEE

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