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你有聽過用沙子煮咖啡的嗎?

 

我們熟知的咖啡煮法有許多種,手沖、虹吸、濾掛式、義式濃縮等等,但你有聽過用沙子煮咖啡嗎?土耳其傳統的咖啡煮法就是別具特色的「沙煮咖啡」,那這樣的咖啡喝起來和一般的咖啡有什麼不同呢?

當地人會將經過深度烘焙的咖啡豆,磨成非常細緻的粉末,然後把咖啡粉和適量的水放進土耳其銅製咖啡壺(Cezve)中,接著開始加熱,加熱的過程會把銅壺的壺身埋進沙子裡,優雅的在沙堆上推個幾下。當咖啡煮滾後,將咖啡從長柄咖啡壺倒入杯中,而咖啡渣也會順流進杯中,不喜歡喝到咖啡渣的話,可以稍等一會,等咖啡渣完全沉澱到杯底後,再開始品嚐咖啡,當然也可以嘗試道地的濃濁土耳其咖啡。

土耳其咖啡通常不加牛奶,口味濃郁,咖啡館有時會再提供土耳其軟糖,搭配土耳其咖啡食用以免太苦,喝完咖啡後,把底部的咖啡渣倒在小盤子上,還可以用來占卜稱之土耳其咖啡算命。

土耳其咖啡不只是飲料,它也是一種集體文化實踐,是典禮場合不可或缺的一環,並且受到文學與歌曲頌揚。土耳其家中如果沒有咖啡杯或專屬煮製用具,幾乎是不太可能。咖啡有關的學問、煮製技巧、儀式靠著口語相傳,在家中成員藉由觀察和參與,這些文化非正式的流傳著,出生在土耳其的人很自然地從上一代學會怎麼煮咖啡,並且內化為自己的生活方式。

土耳其咖啡以濃稠芳香、特殊煮製技術及供應方式而聞名於世,「土耳其咖啡文化與傳統」在2013年12月更被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄中。

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