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如何煮出美味的土耳其咖啡?

想要體驗美味的土耳其咖啡嗎?只要煮得正確,就能擁有一杯美味、口感飽滿且極具異國風情的咖啡!

煮土耳其咖啡有兩個重點,一個是烹煮技巧、另一個則是熱情與耐心。

煮土耳其咖啡需要熱情

本文的作者直到15歲之前,都認為煮咖啡只要合格就夠了,然而作者覺得他錯了:

在當時我已經煮咖啡三年了,我和奶奶一起去了跳蚤市場,看到了一台有點歷史的銅製土耳其壺,一個虛弱的老人,他皺著的嘴唇上掛著一根皺巴巴的煙,此外還有他對咖啡濃濃的熱愛。他給了我一個手工製作的土耳其壺嘴cezve(也稱為ibrik或briki)以及一根銀湯匙。

那天稍晚,我的奶奶給了我另一個從他祖母的祖母那裡傳下來的土耳其壺。然而,儘管它們外觀都很美,但它們對我而言最大的價值,卻是意識到這種土耳其咖啡這種飲料的真正美味之處。

當你對土耳其咖啡充滿熱情時,你願意放棄其他任何東西只為了喝到真正好喝的土耳其咖啡時,並想要學習所有有關它的知識,備齊這些條件就可以喝到一杯好喝的土耳其咖啡了。

煮土耳其咖啡的技巧

首先,這種咖啡需要在煮之前才研磨,而研磨程度要非常細,幾乎到粉末的狀態,如果你沒有可以磨得那麼細的電動磨豆機,作者強烈建議至少要有一台可以磨到土耳其粗細的手搖磨豆機,而這是煮土耳其最重要的關鍵。

磨好咖啡豆後我們可以準備開始煮咖啡。可使用濃縮咖啡杯來作為測量工具,將3或4杯冷水倒入壺中(約200ml),網路上很容易買到土耳其壺。然後,作者強烈建議加3~4茶匙的糖到冷水中,但先不要攪拌

接著將壺置放於瓦斯爐上,如果你在前一個步驟有加糖,在水加熱時糖就會焦糖化,讓煮出來的咖啡更甜,且讓口感更圓潤、更美味。

當水煮沸時,將土耳其壺挪開爐火,接著將20g現磨咖啡粉加入壺中,並攪拌均勻。

接著將咖啡放回爐子上,並密切注意變化。當液體沸騰並上升到壺的頂部時,請迅速將壺從熱源中挪開,讓液體下降,同時要用小湯匙攪拌表面,讓較大的氣泡消失。接著放回爐火上加熱、重複兩次上述的動作。

當液體沸騰第三次的時候就可以準備享受了!

將爐火關掉並靜置30秒,使用湯匙將頂部的泡沫撈掉,再將煮好的咖啡倒入杯子中,預留一些不要倒完,再讓咖啡杯靜置一分鐘。

接著就可以品嘗土耳其咖啡了!如果你沒有加糖一起煮,建議你可以在喝之前先吃一塊很甜的糖或點心,搭配起來會更加美味!

本文由P. Dobrenov.撰寫,譯自Perfect Daily Grind。

由成真咖啡翻譯,轉載請註明出處。

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