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麝香貓咖啡大家都聽過,但你聽過

象屎咖啡嗎?

咖啡迷一定試過貓屎咖啡,但原來除了麝香貓外,你有聽過象屎咖啡嗎? 

加拿大人布萊克·丁金(Blake Dinkin)曾在衣索比亞從事過貓屎咖啡方面的工作,發現咖啡豆經過動物消化道後,在胃裡的發酵作用,能去除掉咖啡豆的苦澀味,使得其他芳香味道更能夠顯現出來。但當他看到麝香貓咖啡出現的造假、動物受虐等現象,也促使他思索其他的可能,在道德和疾病等方面更好的方式。 

丁金曾經想到過河馬、犀牛、長頸鹿等,最後在和一位大象食品科學家一起工作時,他想到了大象。為了達到最佳風味,他邊學習邊工作,並利用假期去印尼的大象保護地做試驗,為此做了9年,終於在2012年推出了黑象牙咖啡。 

獸醫測試,大象食用咖啡果實不會對大象產生不利影響,他們不會吸收咖啡果實裡的咖啡因。後來丁金辭了工作,並與金三角亞洲大象基金會合作,該基金會是一個照顧大象的大象庇護所。將銷售額的 8% 捐贈給金三角亞洲大象基金會,資助大象的醫療保健。丁金告訴大象的主人,讓大象吃咖啡果不會對大象造成傷害,並給他們可觀的工資,讓他們揀出象屎中的咖啡,希望在保護當地大象的同時,也能給當地居民帶來工作機會。 

他們採用1500m高海拔的阿拉比卡咖啡豆,與大米、香蕉、甘蔗等食材混合後給大象餵食,咖啡豆在大象的體內經過12-17個小時的發酵,再從大象排出的糞便中,透過人工的方式揀出咖啡豆,經過清洗、烘烤等加工步驟後,製成可食用的咖啡豆。 

黑象牙咖啡是世界上最昂貴的咖啡之一,每公斤2,000美元出售給豪華酒店。黑象牙咖啡之所以昂貴是因為產量很低,出產1公斤黑象牙咖啡豆,需要餵食約33公斤咖啡果實,咖啡果實的可用性低,大多數豆子都無法回收,因為被大象咀嚼,變得支離破碎,或者糞便排到溪流損失掉,象屎咖啡的年產量目前只有約200公斤。 

黑象牙咖啡帶有巧克力風味、紅櫻桃、香料甚至淡淡的青草味,口感細緻,沒有焦苦味,是一款非常獨特的咖啡。 

參考資料:Blackivory Coffee

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