咖啡口感

衣索比亞咖啡十分多樣化，從柑橘、花香、糖漬水果甚至熱帶水果風味都有。水洗處理咖啡表現優雅、多層次而美味，日曬處理的咖啡帶明顯果香與獨特迷人風味。

衣索比亞是公認的咖啡發源地，與當地咖啡的神秘傳說更增添其魅力。雖然阿拉比卡種的咖啡最初有可能在蘇丹南部發現，卻一直到散布至衣索比亞才蓬勃發展，一開始是把咖啡當水果而非飲品。

衣國近年最大的變革，為2008年成立農作物交易平台(Ethiopian Commodity Exchange, ECX)，引起精品咖啡買家極大關注。此平台促使交易系統更有效率，保護賣家與買家的權益。咖啡送到ECX的倉庫後會以數字1-10標示水洗咖啡產區來源，所有經日曬處理的咖啡都會標註數字11，之後會依品質的不同分1-9級，或以UG表示未分級。此程序的好處是農民可以更早得到販售咖啡的款項，並規範可以販售到國際市場的咖啡；但卻會犧牲進入拍賣會前的原產地資訊。

咖啡生產系統

衣索比亞的咖啡生產系統分為三類：
1.森林咖啡：

多半生長在衣索比亞西南部的野生咖啡樹，通常被許多遮蔭植物包圍，咖啡樹由多品種混種而成，繁殖力與產量不如其他人工選育的高產量品種。

種植在居住地周遭，遮蔭植物較少，但管理較積極、使咖啡樹不致過度遮蔭。衣國咖啡多屬此類。

3.大型農場咖啡：

種植密集的大型農地在採用標準化種植，整枝、腐土覆蓋、施肥，選用高抗病力咖啡品種。