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你的咖啡有加糖嗎?

雖然有許多人喜歡喝不加牛奶或糖的咖啡,但也有很多人會添加一些糖、蜂蜜或甜味劑(代糖)來使他們的咖啡變甜。

對於想要為咖啡添加甜味的人們來說,有很多選擇。但是這些物質究竟是如何影響咖啡的呢?糖與其替代品有何不同?

為什麼要給咖啡加糖? 

對於一些人來說喝咖啡只是為了攝取咖啡因,而品質較低的咖啡豆味道會太濃或太酸,對他們來說解決這個問題的方法是添加一些糖。

雖然甜味劑的選擇沒那麼廣泛,但糖非唯一的選擇。區分它們的最簡單方法是將它們分為三類:糖、人造甜味劑和天然甜味劑。

糖最常見於三種形式之一:白糖、紅糖或蔗糖。

白糖、蔗糖通常用於在不改變整體風味的情況下使咖啡變甜。但紅糖的味道較重,這會增加味道的複雜性,導致咖啡的味道發生劇烈的變化。

在這20世紀較多人使用人造甜味劑,可以應用於所有類型的產品,從咖啡和茶到無糖飲料,許多人改用人造甜味劑來減少糖的攝取量。

四種最常用的人造甜味劑(代糖)是:

三氯蔗糖(Splenda)

阿斯巴甜味劑(Nutrasweet)

糖精(Sweet'N Low,Sugar Trim)

甜葉菊(SweetLeaf, Truvia)

阿斯巴甜味和糖精不含卡路里,而三氯蔗糖含有一些卡路里,但比糖少得多。甜葉菊被認為是一種更“天然”的選擇,但它仍然是一種製成品。

其他天然甜味劑包括果泥和果汁、蜂蜜以及從其他植物中提取的糖漿,這些最有可能極大地影響咖啡的杯測曲線,取決於您添加的多寡。

無論你是使用糖、人造甜味劑還是天然甜味劑來改變您的咖啡,您的咖啡中都會發生有趣的效應。糖除了甜味之外,實際上還有許多其他深遠的影響,它的作用遠不止是讓你的咖啡變甜。 根據研究,糖會增加單個咖啡因分子的水溶性和濃度,同時降低咖啡因低聚物(多個咖啡因分子結合在一起)的水溶性和濃度。此外,糖本身還俱有能量的提升作用。

雖然甜味劑可以平衡咖啡的苦味並改變整體風味,但每個人都應該始終以自己喜歡的方式準備咖啡,找出你最喜歡的做法進行實驗。 歸根結底,要做的事情是確保您購買的是優質、公平且符合道德標準的咖啡豆,你還有可能會發現,喝不同產地、不同烘焙方式的咖啡豆完全不需要糖,這就是為什麼有些咖啡天生就比較甜。

咖啡是非常主觀的,當談到你想要喝多甜的飲料時,每個人都有自己的偏好,讓咖啡變得平易近人,鼓勵依照自己喜歡的方式調製咖啡。因為喝咖啡是一種主觀體驗,所以沒有正確或錯誤的方式。

參考資料:Perfect Daily Grind

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