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你有用對的「水」沖煮咖啡嗎?

水,佔一杯咖啡 98% 的份量,意味著水的品質影響著咖啡的風味,遠遠超出我們的想像。即便它是透明無色,但仍然存在大量礦物質及有機物質,而我們無法直接從肉眼上面觀察。

台灣南部的水質比較硬,礦物質含量比較多,沖泡出來的咖啡會有奶香味;北部的水質比較軟,沖泡出來的咖啡,口感較滑順,果酸味較明顯。為什麼會有這種差異呢?讓我們來了解一下什麼是硬水、軟水吧!

水的硬度也就代表水中礦物質的總含量,這是以檢測出的溶解固體量 TDS 值(Total Dissolved Solid)來界定的,其單位是以 ppm(parts per million)百萬分濃度的多寡來表示。根據世界衛生組織訂立的準則,低於 60 ppm 的水被歸類於軟水、介於 60 – 120 ppm 的水是中度軟水、高於 120 ppm 的水則屬於硬水。

通常硬度高的水質,沖煮出來的咖啡比較苦澀,反之用軟水沖煮的咖啡,容易呈現出酸甜的味道。各地的水都有其特色,先決條件是不能有異味,較硬的水質一樣可以萃取咖啡,但口感可能不盡理想。

根據精品咖啡協會(SCA)的水質建議總硬度建議在50~175ppm;PH值 6.5~7.5,理想值為 6~8。 沖煮咖啡時,一般我們會考慮咖啡的產地、烘焙度、粉水比及研磨度等等,卻常常忽略的是基礎「水」,所以了解「水」是不可以少的知識,畢竟它是會顯著地影響你杯中咖啡。

沖煮咖啡沒有標準解答,無論是水龍頭的水或是經過濾水器製作的水,如果有興趣,以相同的條件下,換上不同的水質,先盲測一輪心中有個底後,再對照數據品嚐咖啡,相信可以很容易地親身感受到其中的差異,而非人云亦云的附和,而是有意識的實驗、思考且得到結論。

參考資料:凡仕咖啡

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