返回網站
返回網站

為什麼手沖咖啡幾乎是繞圈住水?

沖手沖咖啡繞圈注水幾乎是基本操作。但有沒有想過為什麼是繞圈注水呢?

第一個原因就是為了提高萃取率。日常中泡速溶咖啡或者沖劑顆粒,單單用熱水去泡的話,大概不會全部溶解,因此我們會用小勺子攪拌一下,使這些顆粒全融入水中。

手沖咖啡道理也一樣,需要“攪拌”來釋出更多的咖啡物質。但沖咖啡不是用小勺子攪拌,而是用水柱進行攪拌。

這個原因解釋了為什麼不定點注水,但攪拌也不一定只是繞圈注水呀,做虹吸壺咖啡的攪拌方法也不單單是繞圈攪拌,還有十字攪拌法、∞字攪拌法、Z字攪拌法。

broken image

所以第二點需要解釋同樣是攪拌,為何手沖咖啡選擇繞圈的方式。原因就是我們對水柱的操控力度不如木棒(勺子)這類實物得心應手。

用其他的攪拌形式,容易產生湍流(擾流)。一般沖咖啡時容易產生湍流的主要有兩個原因,第一個就是悶蒸時並未排光氣體,在後續的注水時,氣體釋放出來產出湍流;第二就是攪拌出不規則出現的湍流。而目前單方向的繞圈注水較少出現這類明顯的湍流。 

延伸閱讀﹔你外帶咖啡都用什麼容器裝呢?

繞圈注水當然也是要找對使用的方法,正如回到“攪拌沖劑顆粒”這個例子中,如果我們想顆粒快一點溶解,就加大攪拌力度。手沖咖啡亦是如此,可以通過加快繞圈速度來加大攪拌力度。但不同的是,我們並不是要讓咖啡顆粒中的物質溶解,只需要溶解出比較好喝的風味物質。所以我們要控制攪拌力度,提高萃取率的同時要避免過萃。

對於如何注水比較好,建議使用最簡單的做法。做到“不出湍流,均勻萃取”。使用較慢的繞圈注水方式,更好地控制水柱的角度,穩定性會更好,繞圈可以“蚊香”狀從中間開始慢慢地向外繞,當繞到最外面的時候,再慢慢向中心繞回來。

broken image

這樣的做法,新手更好地掌控攪拌的力度與時間,從而減少很多“翻車”事件。注水的方法有很多,如果你是新手從最簡單且有用的方法開始,如果你已經是玩家,可依照使用的濾杯不同調整你的注水方式。

broken image
broken image
broken image
立即購買

參考資料:CAFFESME

訂閱
上一篇
你外帶咖啡都用什麼容器裝呢?
下一篇
你有用對的「水」沖煮咖啡嗎?
 返回網站
頭像
取消
Cookie的使用
我們使用cookie來改善瀏覽體驗、保證安全性和資料收集。一旦點擊接受,就表示你接受這些用於廣告和分析的cookie。你可以隨時更改你的cookie設定。 了解更多
全部接受
設定
全部拒絕
Cookie 設定
必要的Cookies
這些cookies支援安全性、網路管理和可訪問性等核心功能。這些cookies無法關閉。
分析性Cookies
這些cookies幫助我們更了解訪客與我們網站的互動情況,並幫助我們發現錯誤。
偏好的Cookies
這些cookies允許網站記住你的選擇,以提升功能性與個人化。
儲存