水，佔一杯咖啡 98％ 的份量，意味著水的品質影響著咖啡的風味，遠遠超出我們的想像。即便它是透明無色，但仍然存在大量礦物質及有機物質，而我們無法直接從肉眼上面觀察。

台灣南部的水質比較硬，礦物質含量比較多，沖泡出來的咖啡會有奶香味；北部的水質比較軟，沖泡出來的咖啡，口感較滑順，果酸味較明顯。為什麼會有這種差異呢？讓我們來了解一下什麼是硬水、軟水吧！

水的硬度也就代表水中礦物質的總含量，這是以檢測出的溶解固體量 TDS 值（Total Dissolved Solid）來界定的，其單位是以 ppm(parts per million)百萬分濃度的多寡來表示。根據世界衛生組織訂立的準則，低於 60 ppm 的水被歸類於軟水、介於 60 – 120 ppm 的水是中度軟水、高於 120 ppm 的水則屬於硬水。

通常硬度高的水質，沖煮出來的咖啡比較苦澀，反之用軟水沖煮的咖啡，容易呈現出酸甜的味道。各地的水都有其特色，先決條件是不能有異味，較硬的水質一樣可以萃取咖啡，但口感可能不盡理想。

根據精品咖啡協會(SCA)的水質建議，總硬度建議在50~175ppm；PH值 6.5~7.5，理想值為 6~8。 沖煮咖啡時，一般我們會考慮咖啡的產地、烘焙度、粉水比及研磨度等等，卻常常忽略的是基礎「水」，所以了解「水」是不可以少的知識，畢竟它是會顯著地影響你杯中咖啡。

沖煮咖啡沒有標準解答，無論是水龍頭的水或是經過濾水器製作的水，如果有興趣，以相同的條件下，換上不同的水質，先盲測一輪心中有個底後，再對照數據品嚐咖啡，相信可以很容易地親身感受到其中的差異，而非人云亦云的附和，而是有意識的實驗、思考且得到結論。

參考資料:凡仕咖啡