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「濾掛咖啡」沖泡小技巧

這幾年大家越來越熟悉的濾泡掛耳包,其實是日本人發明的專利,將咖啡粉裝在濾袋裡,兩側的夾板掛在杯子上,沖完後即可丟掉,讓你在家中也能喝到彷彿濾滴沖泡咖啡的新鮮。教大家一些濾掛式咖啡的小技巧,對器具到比例、注水技巧都講究一點,除了更美味外也能為生活添加一點儀式感!

1. 選對沖煮器具很重要

濾掛式咖啡是一種模擬手沖咖啡的產品,利用熱水通過咖啡粉來萃取出咖啡粉中的物質。所以沖煮時候的「水柱」就很重要,是影響萃取的關鍵之一。建議使用細嘴壺,才能穩定地控制水流大小與速度,使用飲水機或快煮壺常常會「水量過大」造成萃取不理想。

2. 喝茶要溫杯,咖啡也要

萃取出的咖啡液如果立刻碰到冰冷的杯子,會讓香氣、味道迅速降低;溫杯不僅僅是保存飲品的溫度,還能聚積飲品的風味,少了這個步驟差很多喔!

3. 理想水溫介於 88-92 度之間

咖啡並不適合用滾水沖泡,水溫越高,物質會釋放得越快。當水溫高於 95 度以上時,很容易沖出只剩苦焦味的咖啡;若溫度低於 85 度,就容易萃取不足,沖出滿滿的酸味。理想水溫是在 88-92 度之間,依個人需求調整,淺焙咖啡可以用高一點的水溫減少酸感,深焙咖啡可以用低水溫減少苦澀感。

4. 掌握黃金比例

水量影響「濃度」,你用算過自己都用多少水去沖濾掛式咖啡嗎?「1:18」是精品咖啡協會(SCA)所指定的杯測比例,也就是 10g 的濾掛式咖啡用 180ml 的水來沖煮;這個數字供參考可以變動,水量越少味道越濃,從 1:12 至 1:18 慢慢試出自己最喜歡的比例。

5. 悶蒸時間

「悶蒸」是萃取咖啡的關鍵動作。也就是在第一次注水的時候,先用少量的水將咖啡粉「完全浸濕」,等待 30 秒。目的是讓粉中的二氧化碳釋放,能避免沖出酸味,並使後續水流通過得更順暢、完整萃取咖啡粉中的物質。

6. 分段注水技巧

悶蒸完,就能將熱水慢慢注入咖啡粉中了。注水力道要平穩、水量穩定,加至 9 分滿後停下,等待水降至 6、7 分滿時再注水,重複約 2-3 次就可以沖出一杯 180ml 的咖啡,整個沖煮時間應在 1 分 30 秒內。若想要喝濃一點,可以把濾掛包置於咖啡中泡個 30-60秒。注意用過的濾掛包別像茶包一樣重複沖泡。

資料來源:Bella濃濃「濾掛咖啡」沖泡技巧注意6大關鍵!

 

 

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