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虹吸咖啡壺沖煮指引及發展

通常浸泡式跟滴濾式咖啡沖煮法是兩個不同的世界,較少交集。而虹吸壺(也有人稱賽風壺)這個外型獨特的咖啡器具,可以創造出具有厚實口感卻又澄澈的咖啡。

虹吸壺:應用科學原理沖煮的器具

虹吸壺是如何作用的呢?當水在虹吸壺下座並加熱時,氣體會開始竄出,這時下座呈現的真空狀態會讓水往上座移動。而當下座的火源熄滅時,底部的空氣開始冷卻,讓咖啡重新回到下座,雖然聽起來很複雜,但完整操作一次並沒有那麼難(當然要把虹吸咖啡煮得好喝又穩定卻很有難度)。

虹吸壺的歷史

虹吸壺的故事起源於一群喝到難喝咖啡的人,最早的版本是1830年代在德國柏林的Loeff發明了虹吸壺,在這之後,虹吸壺這個器具席捲了整個歐洲,大家都共睹它的優點。

原始設計為了改進器具的性能而送出了大量專利,但最值得注意的是Vassieux夫人在1841年的設計「法式虹吸壺French Balloon」,在外觀上與我們今天使用的虹吸壺非常相似。

物理實驗也可以很有趣

平衡式虹吸壺(比利時壺)則是虹吸壺歷史上另一個重要發明,雖然其起源是在19世紀中葉,但它的運作原理跟跟法式虹吸壺類似,唯一特別的是它可以自己熄滅熱源。平衡式虹吸壺的兩個座並排放置,並且當水轉移到另一個容器時,設計於配重或彈簧的平衡系統因為重量變化而被啟動,這又會觸發熱源的熄滅。

平衡式虹吸壺結合優雅外觀與沖煮技巧的科技

到了19世紀末,虹吸壺推廣到了美國,而一直到了20世紀才在美國本地生產。1915年時麻州的Ann Bridges和Sutton用了Silex這個名字行銷虹吸壺,標榜「製造甘甜咖啡又衛生又有趣的方法,且因其透明外觀而易於操作。」他們還使用了新的耐熱Pyrex玻璃,這意味著這個與先前其他樣式的虹吸壺不同,Silex不易破裂。

虹吸壺可以煮出什麼樣的咖啡?

這種方法結合了浸泡式(如法壓壺)和滴濾式沖煮法(例如V60濾杯),可以煮出一個濃郁且口感澄澈的咖啡。虹吸壺非常適合發揮咖啡的品質,而其風味與口感的平衡使虹吸咖啡如此獨特。

本文使用虹吸壺搭配哥倫比亞莊園的卡杜拉品種咖啡,擁有明亮的果酸、帶有溫和的榛果與太妃糖香氣餘韻。

如何使用虹吸壺煮咖啡?

首先,在水中煮沸並清潔過濾器。將其放在上座的底部,並將濾器鉤在玻璃管的底部。在下座中加入510ml沸水並打開熱源。將上座放置於下座上方。

當水從下座開始上升到上座時,研磨34克的咖啡豆,使用比手沖略細一些的中細研磨來沖煮。

一旦所有的水都上升到上座時,盡可能地將熱源調降,水不會因此下降。攪拌幾下以冷卻上座的水(理想溫度在90~96度之間)。

將咖啡倒入上座的水中並開始計時,並使用攪拌棒或湯匙攪拌咖啡粉,盡量用最小程度的擾流讓所有咖啡粉浸濕。

注意力是沖煮虹吸壺的關鍵

讓咖啡沖煮程序不受干擾的持續到約90秒(時間因沖煮配方而異,也許更短),接著將關閉並移除熱源,再將咖啡攪拌數下。

當上座的咖啡開始降溫時,就會開始流到下座,這可能會再費時幾十秒的時間,當下降程序完成時,下座的咖啡會因為剩餘咖啡吸入的空氣而冒泡。

取下上座的玻璃後,讓咖啡進行冷卻(虹吸壺沖煮出來的咖啡溫度通常較高),有些人這時會用Chemex輔助。最後,不要忘記將上座清潔後還要保養濾器,如果是使用濾布,需要使用熱水煮過、待降溫後放置於冰箱,這樣才不會有殘留異味以及防止濾布乾掉變脆。

接著就可以享用一杯濃郁卻有澄澈口感的虹吸咖啡了!

本文由J. Jones. 撰寫,譯自Perfect Daily Grind。

由成真咖啡翻譯,轉載請註明出處。

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