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淺中深焙咖啡有什麼不同?

咖啡烘焙的程度取決於外觀呈現的顏色:淺、中或深色,雖然這並非最準確用來判斷焙度的方法,有些咖啡天生會比其他咖啡顏色深一點或淺一點,但這還是最方便判斷焙度的方法。選購咖啡時,你會預期不同焙度的咖啡有其各自的特性。

淺焙最能保留咖啡豆原始的特性

淺焙有著淡咖啡色、棕褐色的外觀且烘焙後的豆子油脂較少,是所有焙度中酸質最明顯且最鮮明的咖啡。

而不同地區生長的咖啡以淺焙呈現時,最能展現該支咖啡的品質,絕大多數品嘗到的都是咖啡原始的風味,而這也是杯測常用淺焙豆測試的原因。

中焙具平衡的酸質與醇厚度

中焙咖啡較淺焙有著更深褐色的外觀,咖啡的油脂也可能在表面就看得到。這種焙度的咖啡讓烘豆師引出咖啡風味及香氣外,還能平衡酸質與醇厚度,一樣能從中焙咖啡品嘗到咖啡原始的風味,但咖啡鮮明的酸質會因為烘焙過程而被飽滿的醇厚度取代。

深焙呈現出飽滿的醇厚度和濃烈風味

深焙有著深褐色甚至接近黑色的外觀,呈現出像巧克力的風味,可以在外觀看到咖啡的油脂。

深焙咖啡外觀有豐富的油脂

當品嘗深焙咖啡時幾乎只能喝到烘焙時產生的風味,咖啡淺焙時的鮮明酸質會被深焙的醇厚度所取代。咖啡在深焙後,其原始風味幾乎會消失,你很難在深焙咖啡中喝到咖啡的地域性風味,或是批次處理的風味特性。

每個人偏好的焙度都很不一樣,不同焙度呈現出咖啡不同的特性,知道這些可以幫助你更了解不同性質的咖啡,無論你偏好的是淺/中/深焙。

可以試試看不同種咖啡搭配不同的焙度,嘗試後才能知道什麼是你喜歡的焙度的咖啡!

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