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咖啡-為什麼有些比較甜?

黑咖啡很苦?那是過去式了。現在的精品咖啡業者與消費者,會直接在黑咖啡中尋找甜味,這裡講的可不是加糖或蜂蜜。而是在黑咖啡中喝到自然純粹的甜味。這有可能嗎?

但咖啡為什麼會甜? 可以透過烘焙與沖煮來發揮甜味的極致?

烘焙咖啡的過程會影響甜味。來源:Vigilante Coffee

什麼是甜感

一般聯想到甜味就是食物本身含有的高糖份,甜味物質最常在碳水化合物中存在,碳水化合物包含蔗糖(通常是砂糖)以及乳糖(牛奶)。

在「風味聖經」這本書中,Page和Dornenburg寫道:「甜味提供舌頭味蕾最大的刺激(與鹹、酸、苦對比)。然而,我們可以透過平衡度與圓潤度,感受到食物因細微甜味所帶來的美味。