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關於咖啡配方豆Blend該知道的事

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上一章節,我們略述了配方豆的重要及配方豆如何主導市場,但配方豆是怎麼產生的?烘豆師如何掌握這些捉摸不定的生豆,並將其烘焙成美味又穩定的配方豆?

烘豆師是說故事的人

為找尋答案,我們坐下來聽取他們對配置一支完美配方豆的建議,那我們有什麼收穫?
 

你必須透過旅行尋找合你口味的味道,不斷訴說你要講的故事
 

Origin Coffee Roasters的開發經理Joshua Tarlo,斷言配方豆為:「我們與長期合作的生產夥伴一起傳遞我們所愛的咖啡,結合了豐富的旅行經驗及味覺,匯集來自不同的產區、國家的生產者,以共創獨特且美味的咖啡。透過我們的連結,找出世界各地能分享我們新想法的新夥伴,這些喜愛咖啡的新夥伴注意到的小細節,將賦予最後呈現的咖啡獨特性。」
 

旅行,代表你必須賦予”故事”一致性,隨著季節的起伏變化,其中幾個共通點,我們仍然必須真實將其呈現出來。

在Pacas Mill兼作咖啡日曬場的籃球場,由Origin Coffee的Jon Attenborough提供

每顆咖啡豆都會對配方豆造成影響,就如經典巨作也是由一字一句構成,缺一不可。

Counter Culture Coffee的Timothy Hill說:「我們喜歡調配具深度的配方豆,更甚於單純的好咖啡以及有趣的命名,對我們來說,配方豆的構成必須來自咖啡豆本身好的風味。我們一直在有限的配方豆中投注大量的努力,對此我們看的是咖啡的大方向,我們透過杯測選擇咖啡,並沖煮我們認為可行的配方。有時候我們會在第一次嘗試時就抓到我們要的,而其他時候則會一直嘗試。」

上圖為咖啡豆的原物料及配方豆的選擇,進行杯測,由Stumptown Coffee Roasters提供

Stumptown Coffee Roasters的數位行銷經理Allie Shanholt說,當維持新鮮咖啡豆的來源時,就能維