返回網站

阿拉比卡vs精品...羅布斯塔?!

咖啡有悠久的發展歷史,一直到了第三波咖啡風潮時,大家才有熱情去去探索一杯咖啡在產出過程的每一個步驟:包含農民如何種植、工人如何採收、如何處理咖啡,烘豆師如何針對這支咖啡豆找出最適合的烘焙手法。

咖啡不只是一種飲料而是一種生活方式

一切的美好都從種子開始

咖啡起源自一顆種子、來自一株會開白色花且有茉莉花香般的樹木,樹所結的果實會變成像櫻桃的外型,而果實的中心就是咖啡豆。

倫敦的Botanical邱園負責辨識120多種不同種類的咖啡,其中許多是馬達加斯加、亞洲和澳洲的品種。這些品種中,小果咖啡(阿拉比卡)和中果咖啡(羅布斯塔)是兩種主要的品種,許多人每天都會消費,雖然咖啡屬有許多其他品種,但迄今為止它們尚未證明可利用在大量生產。

開花的咖啡樹

什麼是阿拉比卡?

阿拉比卡咖啡約佔全世界咖啡產量的80%。 它是衣索比亞的本土品種,通常生長在海拔1000-2300公尺的高度,且分布在熱帶地區和亞熱帶之間的「咖啡帶」。這個區域提供豐富營養(通常是火山)的土壤、定期降雨和陽光充足,這些是咖啡良好生長所需的條件。

阿拉比卡需要特別的照護,因為其咖啡樹易受病蟲害的影響,像是咖啡葉銹病或是真菌感染,會讓葉子出現橘色斑塊並影響光合作用,導致樹葉落下而讓樹木死亡,如果處理不當,可能會破壞整個種植莊園。阿拉比卡咖啡也很容易受到咖啡漿果蠹蟲(Berry Borer)等害蟲的影響,這些害蟲會在咖啡櫻桃中產卵,孵化後,會吃掉果肉,大大降低了咖啡的品質。

儘管存在這些障礙,但與羅布斯塔相比,阿拉比卡咖啡的口感滑順、每位而成為消費者的首選。一杯阿拉比卡咖啡充滿香氣和美味,有時被描述為花香、果香、柑橘、泥土、奶油、巧克力、焦糖、蜂蜜或糖的香氣調性。風味也可以從清甜到濃郁,取決於咖啡的產地和處理法。

只挑選成熟的紅色咖啡果實進行處理

什麼是羅布斯塔?

羅布斯塔是西非的自然品種,種植於較低海拔與較高氣溫的地區。基本上它就囊括了世界上剩餘咖啡的產量。其咖啡豆又小又圓,但其咖啡因含量是阿拉比卡的將近兩倍,而這個高咖啡因成為了抗蟲害的天然驅蟲劑,有助於驅離多數害蟲,這讓羅布斯塔的咖啡價格相較低廉且更容易種植。另外由於沖煮會帶來更多crema,所以大家常將羅布斯塔用於配方豆中。

儘管羅布斯塔也有其品質上的優點,卻不是受大眾歡迎的咖啡。事實上,大多數的咖啡愛好者都對羅布斯塔有所排斥,主要是因為其常用於即溶咖啡或是品質較差的配方豆,進而產出價格與品質相較低廉的產品。一旦經過烘焙與沖煮,羅布斯塔的咖啡常被形容成苦味、尖銳且具有木頭跟橡膠的味道。儘管羅布斯塔在多數咖啡愛好者中不受歡迎,且不是大眾消費的首選,但仍有其擁戴者。

脫離人工保護,最終生存的會是羅布斯塔

Gabe Shohet是倫敦Black Sheep Coffee的聯合創辦人,致力於提供精品羅布斯塔咖啡。這家咖啡館是由Shohet和一群朋友創建的,他們認為他們想要做出很不一般的咖啡;他們更喜歡它濃郁、口感厚實、高咖啡因的特性。正如這間咖啡店的名字一樣,他們已經脫離了主流咖啡文化。

然而,Shohet對羅布斯塔的讚賞有充分的理由,Shohet在他的文章「Fairness and E-Quality:羅布斯塔的案例」中指出,雖然羅布斯塔的名聲通常沒有很好,但不應該歸咎於豆子本身。羅布斯塔通常採用機器收成,這代表著收成的咖啡會包含腐爛和未熟的咖啡豆、還有昆蟲和樹枝等雜物,這種組合保證會產出一杯糟糕的咖啡。

所以Shohet開始著手確定羅布斯塔如果像阿拉比卡一樣受到同樣的照顧和關注,那會是什麼樣的味道。經過數月的反複試驗,Shohet和公司來到了世界上第一個精品級羅布斯塔農場。印度的Sethuraman莊園負責手工挑選,雙重水洗和棚架乾燥羅布斯塔咖啡豆,結果其風味特徵比阿拉比卡更有特色。這種含高咖啡因的飲料可以幫助人保持一整天的活力,還有非常明顯的核桃和巧克力的風味。

儘管阿拉比卡可能仍然是消費者的首選,但羅布斯塔已經開始證明自己,因為像Shohet這樣的人做的事,就是要消費者再給它一個機會。

本文由V. McBryde.撰寫,譯自Perfect Daily Grind,參考自James Hoffman 2014年的著作:世界咖啡地圖。

由成真咖啡翻譯,轉載請註明出處。

所有文章
×

快要完成了!

我們剛剛發給你了一封電郵。 請點擊電郵中的鏈接確認你的訂閱。

好的