咖啡的風味有很多種，如水果類/堅果類/焦糖類/巧克力類/木質類/香料類風味等等，那麼如何才能品嚐出咖啡中的自然甜呢？
咖啡中的“甜味”，一直是食品科學的一大謎團，因為我們至今仍搞不懂，為什麼咖啡喝起來會甜？但咖啡是確確實實具備自然的甜味，在杯測師的評測表裡，「甜度」是其中的評量之一，今天就讓我們聊聊咖啡裡的自然甜味吧！
什麼是甜味？
普遍接受的甜味定義是，它是由食物中高糖物質產生的味道。最常見的就是大量的甜味物質、碳水化合物。 這些碳水化合物就包括常用蔗糖（普通食糖）和乳糖（在牛奶中）。
在「風味輪」中，大師們提供以下見解：「甜味提供舌頭味蕾最大的刺激（與鹹、酸、苦對比），甚至在其他美味的菜餚中，都會含有非常大量的甜味物質。但是，我們需要欣賞其中的「平衡」和「圓潤」，感受到食物因細微甜味所帶來的美味。
如何喝到咖啡裡的甜味？選擇本身比較有甜度表現的咖啡；練習更敏銳地去感受甜味。選擇本身比較有甜度表現的咖啡。
1、甜度與採摘時間：甜度與採摘適當成熟度的咖啡果實很有關係，咖啡櫻桃成熟得越慢（例如，由於處於較高的海拔）就會產生越多的糖， 此外，蜜處理的豆子通常會比水洗處理的豆子表現得更甜。
2、甜度與品種:阿拉比卡的蔗糖的含量上也比羅布斯塔高，所以如果你想品嚐咖啡甜，不妨開始注意你的咖啡是阿拉比卡還是羅布斯塔。
3、甜度與烘焙度：咖啡烘焙時間與溫度越長，揮發掉的糖與甜味香氣就越多，同時還會合成很多苦味的物質，所以可以把「中淺烘焙＝相對容易喝到咖啡的甜」當成是一種指標。練習更敏銳地去感受甜味。
咖啡中糖份的含量也跟品種、樹種、處理過程有關。例如:優質阿拉比卡咖啡漿果中存在一定的糖分/甜度。因為種植，採收，處理過程中產生的瑕疵（如採摘的咖啡漿果未成熟等等）會降低咖啡的甜度。
高海拔種植的咖啡，咖啡漿果成熟慢，故一般含糖量較高，蜜處理咖啡的甜度高於水洗處理咖啡。
如果想「更敏銳地去感受甜味」，最直接有效的方式就是戒糖，做不到戒糖的話，降低喝含糖飲料的次數也會有一定的效果。
最後教大家一個歸零味覺的方法叫做「抑制釋放法」(release from suppression)：
準備一杯柳橙汁和一杯檸檬汁。首先喝橙汁，品嚐其酸度和溫和的甜味。接下來喝檸檬汁，你會覺得很酸爽，忍不住打個冷顫那種酸爽！但這是一次很寶貴而重要的實驗。最後，你再試一次柳橙汁，你會發現，它比第一次品嚐時顯得更甜，酸味反而不明顯了。這種情況下，你是不會想著加點糖的。
如果咖啡喝起來不甜，就代表它未熟或是有瑕疵嗎？不一定。烘焙與沖煮也會影響咖啡喝起來的甜度與苦度，而每個人味蕾感受的強度也不同。
參考資料 : CAFFESME