在關懷環境、社會公益的維持及地球永續生存的潮流與省思下，愈來愈多的咖啡產地、咖啡業者及消費者倡導並鼓勵咖啡產業使用對環境友善的作業模式，以及對咖啡生產者較具經濟效益且符合其社會利益的方向推動。精品咖啡從產地到餐桌的各個環節，能夠做什麼以達到咖啡產業永續呢？
近年來，永續發展已成為一個流行詞，咖啡產業的長期經濟、環境和社會健康是至關重要的考慮因素。生物多樣性減少和農民生活貧窮也是所涉及的一些問題。永續發展既滿足當今的需求，也不損害子孫後代。簡而言之，就是對我們使用資源的方式負責，以確保我們的子孫擁有舒適生活所需的東西。
在巴拿馬翡翠莊園(La Esmeralda)只施用適量且必要的肥料，以恢復因耕作而從土地上流失的養分，將生豆處理後的咖啡果肉排到其他農場上重複利用，作為施肥和灌溉的來源。並不斷努力維護流域沿岸的森林並尊重當地的動物，這就是為什麼莊園主特意在當地鳥類築巢季節之前和之後修剪咖啡樹的主要原因。為了提高能源效率，使用水力發電和可持續木材燃燒來運作咖啡處理場。
全世界咖啡農面臨的普遍挑戰就是從咖啡中獲得生活收入。如果沒有經濟基礎，就很難想像繁榮的農業社區可以成為多元化和不斷增長的產業基礎。有些有遠見的領導者相信永續發展是長期利潤的基礎，並以這種方式經營他們的公司；然而，一些大型咖啡公司缺乏任何遠見，只有實現短期利潤最大化這一乏味的遠見。
需要改進的關鍵領域是性別不平等。雨林聯盟報告指出，女性咖啡農的產量低於男性咖啡農，是因為她們獲得資源的機會較少；根據聯合國糧食及農業組織稱，如果公平競爭，女性的農場產量可以提高20%至30%。國際咖啡組織(ICO)估計，縮小性別差距每年可額外生產300億杯咖啡。
在衣索比亞有一個「AMA女性小農計畫」，AMA是當地蓋迪奧語中「母親」的意思，在衣索比亞文化中，女性地位相對低，因此這個計劃的目的就是要改善衣索比亞女性小農們的生活，在擁有足夠運用的資金後，進而生產更優質的咖啡生豆！其實在杯測這些女性小農所種植的咖啡生豆後，發現他們產出的咖啡生豆極具潛力，風味也各具特色！此計畫可以對衣索比亞咖啡產業產生長遠的影響，成為女性咖啡小農的庇蔭，讓咖啡產業更好！
環境永續性也許是當今世界面臨的最迫切的問題。農業造成了80%的熱帶森林砍伐，而咖啡種植需要大量資源。咖啡的加工和進出口也會對環境產生影響。一般來說，咖啡種植對生物多樣性有負面影響，但有些方法比其他方法更具破壞性。有遮蔭樹的咖啡農場最適合鳥類和其他野生動物族群。但絕大多數咖啡是在單一種植農場生產的，這減少了生物多樣性。世界經濟論壇報告稱，集約化的陽光種植咖啡農場可能會出現授粉和蟲害問題，增加對殺蟲劑的依賴，並進一步加劇生態退化。
衣索比亞藝伎村(Gesha Village)，總面積471公頃，植栽面積占320公頃，保育區佔27%，位於衣索比亞西南方，為衣索比亞兩大主要原始森林咖啡之一。原始森林裡的咖啡樹種植於樹蔭下，自然遮蔭法和間作的方式發展，達到環境生態的永續經營。藝伎村的目標是成為衣索比亞最好、最具環保意識的咖啡農場，在種植和加工的每一步都對品質做出不妥協的承諾，並對員工和客戶盡心盡力。尋求將世界與衣索比亞聯繫起來，並在一杯完美的咖啡中展現它的所有美麗。
考慮到咖啡產業的所有影響似乎令人難以承受，它對世界各地的社區和地球的健康產生巨大影響。但還是有希望的，當您購買咖啡時，請考慮產地的種植方法，並考慮您是否可以支持鼓勵可持續發展的咖啡，是對產地小農的支持以及對產地的友善。
參考資料 : Justin Coffee