在日常沖煮中，愛樂壓總不是首選，我們選V60、選Kalita，就是不選愛樂壓，但明明愛樂壓的出品可濃可淡，清洗起來又十分容易。就總覺得愛樂壓做出來的咖啡有不盡如人意的地方。
如何調整沖煮手法以獲得想要的口感和風味？研磨度到底是要粗一些還是細一些呢？水溫是低一些還是高一些更好呢？我們來看文章！
你的morning call一般的晨間咖啡嚐起來如何？如果用愛樂壓來做，其風味恐怕要地取決於你的心情了。
這款標誌性沖煮器具的最大優點之一是它的多功能性。用一種方法製作，你可能獲得一杯body醇厚、像用法式濾壓壺製作出來的咖啡；而用另一種方法製作，可能會獲得一杯清新感突出、更接近手沖質感的咖啡。
為了了解更多關於AeroPress的操作方法，我們同2016年美國AeroPress冠軍Ben Jones一起探討如何使用愛樂壓獲得 “手沖感的咖啡” & “濾壓壺感的咖啡”。
風味特徵
每種咖啡都有自己的風味特徵，一些較甜，一些具水果風味和酸度，還有一些的body較為醇厚。但不同的烘焙曲線、沖煮方法及沖煮策略可以突出某一特定的風味。
沖煮過程中首先被萃取出來的風味是果酸，像是在其中添加了油桃風味一般。接下來是甜感、平衡和逐漸增加的body。最後，越來越多的苦感和澀感被萃取出來。
Ben告訴我，你可以使用AeroPress來獲得“柔和的風味，這主要取決於研磨度和水溫。”但你也可以萃取出想要的酸度、body等等。
愛樂壓的“手沖感”風味特徵
相較於濾壓壺，手沖咖啡常與標誌性的乾淨度和清新感聯繫在一起，可使風味複雜的咖啡變得閃閃發光。這種特質的咖啡，用愛樂壓也可以做得出來。
沖煮時間& 研磨度
無論採用哪種沖煮方式，研磨度都是關鍵。但判斷研磨度是否剛好的方式，要從萃取時間上來看。
研磨得越細，咖啡中的風味和芳香物質會被越快萃取出來。此外，水的流速會變慢，咖啡粉之間的間隙也會變小。
適用於手沖的研磨度介於細到中等研磨之間；另一方面，對於濾壓壺來說，通常會用更粗的研磨（儘管有時跳出成規會得到意想不到的好風味）。
濾壓壺是浸泡式萃取的一種，通常會用到較長的萃取時間，這時用較粗的研磨來降低萃取。因為最後萃取出來的物質主要是苦味和澀感。而用手沖萃取時，水通過咖啡粉的速度要快得多，中等至細的研磨度可以防止萃取不足，既可以使萃取變得更容易，又可以防止水滴得太快。
幸運的是，愛樂壓屬於浸泡式萃取，因而無論選擇哪種研磨度，都可以完全控制沖煮時間。如果你想要清新、果味豐富的咖啡，可以減少浸泡時間，或者採用更粗的研磨。
水溫
如同研磨度一樣，水溫也影響著萃取。水溫越高，越容易使咖啡細胞中的可溶性物質溶於水中，以獲得這些風味和芳香物質。
但事情並不如想像的那麼簡單：水溫與其他因素相互作用，如研磨是否均勻、烘焙水平如何。普遍來說，在更高的溫度下，物質會萃取得更快。
人們普遍認為咖啡的萃取溫度應該在91-96℃之間。然而，使用愛樂壓萃取時，水溫常常在較低的80-85℃之間，萃取出低酸度、低苦度的柔和咖啡，近似於cold brew。
Ben告訴我，他通常以82 ℃的水溫用於愛樂壓的萃取。如果想提高酸度和花果香氣，將升高一些水溫，但也不會太熱，以防萃取出苦味。如果想要一杯溫和的咖啡，將適當降低水溫。
此外，環境可能改變你沖煮時的溫度——尤其當你在戶外用愛樂壓萃取時。2016年，美國的一場比賽設在戶外，風很大。出於對萃取水溫下降的擔憂，他用紙箱和保溫套來保溫。
過濾
如果你想要清新感突出的咖啡，選對濾器很重要。通過過濾掉咖啡中的油脂，將得到一杯口感更為乾淨的咖啡，讓你真正品嚐到咖啡的獨特風味——但去除油脂的同時，也意味著將犧牲一部分body。
選擇濾器時，主要考慮到材質、厚度及數量。濾紙有助於獲得有如手沖一般的干淨度，特別是當你用了不止一張的時候。Ben說，他在比賽時會用2-3張濾紙以達到想要的效果。
沖煮時間& 研磨度
此刻，我們來看一下如何增加body？更細的研磨和更長的浸泡時間都會帶來更多的body感。
但是不要忘記，當你把愛樂壓的活塞向下壓時，萃取仍在進行，而研磨度將影響活塞下壓時間。Ben說，“在我的配方中，活塞下壓的總時間應該在20秒左右。"
粉粗的話是比較容易壓下去的，此時咖啡粉所產生的阻力較小；但如果磨得很細，咖啡粉的阻力不容忽視。
過濾
如果想要醇厚的body，可以試著用金屬過濾網，與濾壓壺相似，同樣有適用於愛樂壓的金屬濾網。
濾紙可吸附掉咖啡中的油脂，但正是這些油脂同時構築起body感。Ben解釋道，“當我想要咖啡裡有油脂時，我通常會使用金屬濾網。無論濾孔是粗是細，當使用金屬濾網時，總會有油脂增加了咖啡的body。”
專屬“嘶嘶聲”
愛樂壓的最顯著特徵之一是活塞下壓到尾聲時所產生的“嘶嘶聲”。有些人選擇在聽到“嘶嘶聲”的最初停止下壓，而另一些人則選擇無視“嘶嘶聲”將下壓進行到底。兩者有什麼不同呢？
Ben認為這還是與油脂有關，“如果你想獲得所有油脂和非常厚重的body，可以將活塞壓到不能再壓為止。當我想要一杯法壓壺似的咖啡時，我會將活塞壓到底。”
一些關於愛樂壓的小建議
無論你是追求body還是清新感，都有一些可遵循的要點。以“攪拌”為例，無論是攪拌本拌還是其它任何形式的攪拌，都是個人習慣的問題。攪動與咖啡萃取的一致性息息相關，無論是浸泡式還是手沖式。
當手沖時，你可以利用水流的沖力來製造一些“攪拌”，用畫同心圓的注水方式讓水動起來。好的攪拌會使咖啡粉與水更好地接觸，而帶來更好的萃取。
參考資料 : CAFFESME