重點摘要
- 濾紙決定了水流的速度，而水流速度會直接影響咖啡的萃取、風味和口感。
- 現在的濾紙在密度、厚度、結構和透水性上都有很多變化。
- 高級濾紙讓你能針對不同烘焙程度和處理方式，精準控制萃取，玩出新花樣。
- 換不同濾紙，就能讓咖啡更清晰、更甜，或更醇厚。
紙咖啡濾紙早就不是單純「擋渣」的工具了！它從一開始只是把咖啡粉和水隔開，現在已經變成影響整杯咖啡的重要角色。
瑞典世界沖煮冠軍、也是Beans in Cup行銷與創新經理的Lakis Psomas說：「現在的高級濾紙，已經是手沖咖啡裡具有影響力的實體變數之一。」
「我們現在可以用到不同密度、纖維結構、透水程度，甚至有防水特性的濾紙。這讓沖咖啡的人有超大一片創意畫布可以發揮！」
像Sibarist、Cafec、Kinto這些品牌，現在都推出有特殊功能的濾紙，讓吧台手沖師能精準掌控水流、風味和口感。
濾紙怎麼幫你控制水流速度？
精品咖啡沖煮時，有一大堆變數要考慮。水流速度（水進到咖啡粉或穿過咖啡粉的速度）這幾年變得特別重要。
手沖時，水流速度就是你倒水的快慢。倒太慢，咖啡容易過萃變苦；倒太快，又會酸澀、萃取不足，口感變得很薄。
你只要調整倒水的速度，就能控制水流，找到最好的萃取平衡。有些工具像Melodrip或Hario的Drip Assist可以幫忙穩住水流，但更厲害的濾紙本身也會大大影響。
Lakis解釋：「濾紙決定水多快穿過去，也影響油脂、糖分、酸質怎麼跑到杯子裡。這全部都會直接改變口感和風味平衡。」
吧台手沖師越來越懂濾紙對水流的影響，廠商也跟著推出更多選擇。例如Cafec就針對不同烘焙程度，推出流速不同的濾紙：
- T-92/TH-1：密度高、厚度0.15mm、單面皺紋 ， 水流比較慢。
- T-90/TH-3：密度低、厚度0.28mm、雙面皺紋 ， 中快流速。
- T-83/TH-2：中等密度、厚度0.22mm、雙面低皺紋 ， 比較快。
Sibarist共同創辦人Joaquim Morató Pujol說：「濾紙選錯，90+分的精品咖啡也可能變得平淡無奇；選對了，就算普通咖啡也能喝出驚喜！」
高級濾紙正在推動咖啡沖煮的新實驗
以前選濾紙頂多是「漂白」還是「原色」，現在濾紙本身就是一個沖煮變數！隨著沖煮器具進步、咖啡處理法和烘焙風格更多元，濾紙的材質和厚度變得超級重要。
Joaquim說：「咖啡裡的風味物質溶解速度不一樣，有些一碰到熱水就很快出來，有些需要多接觸一點時間。」
「根據這個原理，Sibarist每款濾紙都有特定的透水程度，專門幫你萃取出某幾種物質的組合。」
「這會直接決定杯子裡的最終風味和口感。」他補充：
- FAST濾紙：水流超快，縮短萃取時間，特別強調早先萃取出來的酸質、複雜度和明亮感，讓咖啡更有活力。
- B3濾紙：中快流速，讓咖啡發展得更完整。酸度平衡、甜度突出，口感更像糖漿般濃郁、圓潤、餘韻長，更有層次的咖啡。
濾紙之外的新創新
最近還出現「疏水性」（防水性）的創新濾紙。雖然不是純紙，而是聚丙烯（PP）和聚乙烯（PE）的混和材質，但Perme濾紙設計得像傳統濾紙，卻有超特別的玩法。
Brew Methods創辦人、Perme濾紙發明者Julijan Markovic解釋：「Perme可以用兩種完全不同的沖法。」
「第一種是傳統方式：先放咖啡粉，再倒水沖。這樣通常會萃取更多，杯子更濃郁，因為一開始倒水時攪拌更強。」
「第二種是『反向悶蒸』：先倒水，再放咖啡粉。」
Lakis在2025年世界沖煮大賽就用了後者：「我用很特別的倒水方式，先放水再加咖啡粉，然後攪拌悶蒸。用高品質咖啡豆時，這樣可以把萃取推得很高，卻不會出怪味。」
Julijan解釋原理：「PP和PE是『非極性』物質，水是『極性』的，兩者本來不相溶。但咖啡裡的油是『非極性』，可以穿透濾紙表面張力，讓濾紙開始透水。」
「因為咖啡油需要幾秒鐘才滲進濾紙，所以一開始水流故意被卡住。沖到後面，油滲得越多，水流就越快。」
實用小Tips：怎麼選濾紙？
最簡單的方法，就是看你手上的咖啡風味是什麼樣子。
Lakis建議：「如果是用花香、酸度高的細膩咖啡，我會選流速快的濾紙。這樣能保留清晰香氣、輕盈口感，讓咖啡喝起來更優雅乾淨。」
「如果是口感濃郁、甜度高、或經過特殊處理的咖啡，用密度稍高的濾紙，能讓甜味和質地更突出，因為接觸時間長一點。」
沖煮方式也很重要。「用浸泡式或混和式沖煮器，水和咖啡本來接觸時間就長，我就會選快流濾紙，避免過萃，保持杯子活潑乾淨。」
處理法也會影響。「水洗咖啡表面油脂少，油要比較久才滲濾紙；日曬或自然處理的咖啡，表面油多，濾紙很快就活化，水流變快。厲害的厭氧或熱衝擊處理咖啡，油更多，濾紙激活超快。」
越來越多專業和家裡玩咖啡的人發現：濾紙真的很重要！
Lakis最後說：「別把濾紙當成可有可無的東西。同一支豆子，用兩種不同濾紙沖，你馬上就能感受到口感、清晰度和平衡感差多少。」
試試看吧！換張濾紙，說不定你下一杯咖啡就會完全不一樣～
參考資料 : PerfectDailyGrind