Return to site

手沖與義式咖啡的差異

現在蔚為流行的手沖咖啡,對比大家所熟悉的義式咖啡,這兩種形式的咖啡有什麼差異?對許多愛喝咖啡的人來說,會對兩者的界定有點不清楚。

一、咖啡豆

a.手沖咖啡:

通常以單品咖啡豆為沖煮原料,烘焙程度從淺焙、中焙到深焙都有人使用。通常是在下圖編號約9~13之間的烘焙程度。

b.義式咖啡:

一家咖啡店的義式配方叫做House Blend,通常會大量使用在義式咖啡飲品,如卡布奇諾、美式咖啡與拿鐵等,大部分都會烘焙得較深,以搭配牛奶和熱水。製作這種咖啡只能使用專業磨豆機研磨,這也是製作品質好的義式咖啡的重要基礎和關鍵。

義式豆則是上圖編號約13~16之間的烘焙程度。

二、製備方法

a.手沖咖啡:

基本上手沖咖啡大多是使用濾杯,也就是在一大氣壓的狀態下進行萃取。即使使用如摩卡壺、愛樂壓等沖煮器具,萃取時的壓力最多也只會到約三大氣壓。

b.義式咖啡:

使用義式咖啡機萃取,機器的壓力會使萃取時的狀態達到九大氣壓,濾杯裡的粉餅約會承受133公斤的重壓,使之釋放出大量的咖啡物質,口感較濃稠,適合搭配牛奶做成拿鐵,或加水製成美式咖啡。

三、CC數的差異

a.手沖咖啡:

一般提供的份量約在150~300cc間。(依水粉比不同而有所增減)

b.義式咖啡:

一般提供的份量約在30~60cc間。(依水粉比不同而有所增減)

四、咖啡因的差異

若是在相同粉量與研磨粗細的狀況下,因為咖啡因是水溶性物質,所以沖煮時間越長,咖啡因釋出越多。

單品咖啡沖煮時間通常為1~3分鐘,濃縮咖啡沖煮時間通常為20~30秒,所以相同粉量與研磨粗細的狀況下,單品咖啡的咖啡因含量會較高。

由此可知,冰滴咖啡、冷萃咖啡這種長時間萃取的咖啡,其咖啡因含量會較其他咖啡高得多。

各位可以看到手沖咖啡跟Espresso沖煮出來的咖啡液,在濃度上有極大的差異,單品咖啡加入牛奶後,會被牛奶覆蓋咖啡本身的香氣與風味,在調和上較不適合使用。

五、差異的結論

單品咖啡到底可不可以用機器沖煮?是可以的,但所有的沖煮參數都要做調整。找到適合的沖煮參數搭配單品咖啡豆,也是可以沖煮出品質不錯的single origin的espresso。

那義式豆可以手沖嗎?也是可以的。但烘焙的較深的義式豆,也要調整水溫與研磨粗細等參數。

請記得,所有的沖煮方式與器具,都是為了提供更美好的咖啡,咖啡是為了人而存在的!Coffee can make everything possible.

1.掛耳採每周現磨現包,極致新鮮

2.方案最低每包掛耳咖啡只要25元

3.定期配送,口味可自由組合

All Posts
×

Almost done…

We just sent you an email. Please click the link in the email to confirm your subscription!

OKSubscriptions powered by Strikingly