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喜歡喝熱咖啡千萬別重新加熱!

一般常犯的三種錯誤

很多人喜歡喝熱咖啡,而且是新鮮的熱咖啡,因為咖啡高溫時的香氣最強烈。

雖然好咖啡放到涼依然風味很好,但許多人仍習慣在高溫就把咖啡喝完,若來不及在熱的時候喝完,可能還會拿去保溫、甚至重新加熱,但是做的不正確的話會讓咖啡的香氣散失、口感平淡無味,甚至讓咖啡有焦苦味。

這邊列出幾點常會犯的錯誤,以及這些舉動對咖啡風味造成的影響,讓你能正確享受咖啡!

錯誤一:使用加熱器保溫

不管是將煮好的一整壺咖啡放在機器上保溫,或是用有USB插槽的馬克杯保溫,其實都會讓咖啡維持在加熱的狀態,而這個動作就像過度烹煮食物一般,扭曲咖啡的味道,讓咖啡變難喝。

錯誤二:微波

微波是使用輻射而非使用傳導方式加熱,這將導致兩個問題。首先,當微波爐運轉時,你無法檢視咖啡的溫度,因此你很難知道咖啡加熱的狀況,也因此常導致咖啡燒焦。其次,因為是輻射加熱,所以會不一致的加熱這杯咖啡,導致部分咖啡被過度加熱,有些則是冷的。過度加熱的部分會有明顯的焦味與苦味。

錯誤三:用隔熱式法壓壺保溫

使用具隔熱功能的法式濾壓壺,也許能透過讓咖啡留在濾壓壺的方式保溫,但即使你壓下濾壓壺的裝置,壺內的咖啡仍然會繼續萃取底部的咖啡渣,這將導致咖啡過度萃取,這也是為什麼使用濾壓壺的沖煮時間一到,必須要立刻將咖啡倒出來。

解決方案:改用保溫壺

不管是出去辦活動、課程講座或是參展,我們都會使用保溫壺來維持咖啡的溫度。用保溫壺來取代任何外在的熱源,而是用咖啡本身的溫度來保溫,這樣做也不會導致使用濾壓壺造成的過度萃取的問題。

咖啡理想的沖煮溫度約是90度上下,剛沖好的咖啡太燙並不適合飲用,這時可以先將你立刻要喝的少量咖啡倒入杯子,其他則裝進保溫壺。好的保溫壺可以保留咖啡的溫度好幾個小時,

不管你喜歡喝燙口的咖啡、熱咖啡或是你也可以接受溫涼的咖啡,只要記得咖啡好喝的三大要素:新鮮烘焙、新鮮研磨、新鮮沖煮。

另外也不建議把咖啡渣回沖,咖啡跟茶葉不同,第一次沖煮就會把咖啡大部分的芳香物質都萃取出來,如果回沖只會沖出雜味。

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